Митът за непоносимостта към храна
Все повече хора се отказват от пшеница, мляко или други храни. Защо безглутенова или безлактозна диета наистина има смисъл само за малцина.
Зърното е и ще остане основна храна за много хора. (Снимка: LoloStock - stock.adobe)
глутен е протеинова смес, открита в семената на зърнени култури като спелта, пшеница или емер. В комбинация с вода, глутенът гарантира, че брашното се превръща в лепкаво, еластично тесто. Следователно се нарича още лепилен протеин. Глутенът се използва като ароматизатор и свързващо вещество в много готови ястия или сосове. От края на 2014 г. пекарните и ресторантите трябва да идентифицират основните алергени в храната си - включително глутен.
Цьолиакия е хронично заболяване на тънките черва и е едно от автоимунните заболявания и се основава на доживотна непоносимост към глутен. При засегнатите глутенът причинява възпаление на ворсите в тънките черва, които са отговорни за усвояването на хранителните вещества. В резултат на това чревните власинки регресират и хранителните вещества се усвояват по-зле. Резултатът е симптоми на дефицит и недостиг на хранителни вещества - и много различни физически симптоми. Според предишни познания причината са наследствени фактори, но имунната система, инфекциите, диетата или влиянието на околната среда също могат да повлияят на развитието на болестта.
Чувствителност към глутен или пшеница: Досега тази непоносимост е диагностицирана само чрез изключване на целиакия и алергия към пшеница - и чрез спазване на безглутенова диета с последваща провокация на глутен. Засегнатите говорят за коремна болка, диария или умора. Чувствителността все още не е ясно определена от лекар. Нови проучвания показват, че други хранителни компоненти също могат да предизвикат симптомите при - често самодиагностицирани - чувствителни хора. Според Германското общество по хранене проблемът очевидно е надценен.
Ноцебо ефект: Явлението е отрицателният аналог на плацебо ефекта. Това означава нещо като: Ще навредя. По отношение на предполагаемите непоносимости като чувствителност към глутен, експертите говорят за такъв ефект като субективно възприемано негативно влияние или страдание от неефективно вещество. Например чрез лекарства или храна.
Млечната захар е лактоза е двойна захар, открита в млякото и в много млечни продукти. Поради своите свойства лактозата се използва в сладкиши, готови продукти, сосове, в някои колбаси и в някои лекарства. В тънките черва лактозата се разгражда до обикновените захари глюкоза и галактоза с помощта на ензима лактаза.
Непоносимост към лактоза: Непоносимостта към лактоза е най-честата форма на непоносимост към храна. Причината обикновено е придобит дефицит на разцепващия ензим лактаза. Ако това липсва или ако е неактивно - например след години на отказване от лактоза - двойната захар достига до дебелото черво неразградена. Бактериалният метаболизъм там може да доведе до неразположение, умора или коремна болка. Повечето хора все още имат определена активност на лактазата - дори ако са непоносими - така че няколко грама лактоза на ден могат да се понасят без проблеми.