Митове и истини за; хляб
„Нашият ежедневен хляб“ е един от най-простите и стари продукти в нашата кухня. Въпреки че при различните народи се приготвя и консумира по различен начин, при молдовците хлябът присъства при всяко хранене, независимо дали е празник, пост, сутрин или вечер. И все пак, има все повече и повече митове за хляба, от хранителната стойност на хляба до печенето и съхранението. Затова възнамеряваме да изясним някои от тях. Мит: Хлябът не е добър в храненето.Истина: Поредица от причудливи диети, като диетата на Аткинс, превърнаха хляба в нежелан хранителен продукт. Много хора, особено жените, смятат, че въглехидратите - включително хляба - са опасни за тяхното здраве и затова ги избягват. В действителност обаче хлябът е отличен източник на витамини, калцият, протеините и въглехидратите са абсолютно необходими за балансирано хранене. Въглехидратите са важен източник на енергия и последните проучвания показват тяхната роля за повишаване на доброто настроение, така че добрият ежедневен сандвич с хляб ще ви свърши работа.
Мит: Хлябът ви дебелееИстината: Две филийки хляб тежат средно 100 грама, а 100 грама хляб съдържат стойност около 200 kcal, тоест само 10% от необходимото количество калории дневно (средно жената ще се нуждае от 1800 kcal на ден, а мъжът - 2500 kcal). Така че можете да изядете 3-4 филийки хляб, бъдете сигурни, че няма да добавите килограми в края на месеца.
По-различно е какъв хляб предпочитате. Например, 100 грама бяла франзела "Special" (производител Odius) съдържа 265 kcal, а 100 грама ръжен хляб Borodinskii (производител Franzeluța) съдържа само 196 kcal.
Белият хляб съдържа по-малко растителни фибри, произведени от рафинирано брашно. Бялото брашно се разгражда много бързо до глюкоза, когато достигне храносмилателната ни система. В резултат на това глюкозата скоро ще удари кръвта, ще изгори бързо и ще върне чувството на глад малко след като я консумирате. Напротив, пълнозърнестият или ръженият хляб ще се разлага много по-бавно в тялото и ще запази чувството за ситост за по-дълъг период.
Мит: Всички магазини за хляб съдържат консерванти.Истината: добавени са консерванти за удължаване срока на годност на хляба. Но има естествени консерванти, като сол и лимонов сок, а има изкуствени консерванти (аскорбинова киселина E300) и дори синтетични консерванти (E500-E700).
По-често пакетираният хляб съдържа Е-агенти, така че когато купувате хляб с фолио, прочетете етикета, за да сте сигурни, че не купувате продукт, опакован с химикали.
Мит: Хлябът е зеленчуков продукт, подходящ за веганска, вегетарианска и кошерна диета.Истината: Някои хлебни изделия могат да съдържат полусинтетични консерванти, които се извличат от животински мазнини. Например, агент E472e, съдържащ се в „Хляб от пшенично брашно с добавка на трици“, от Bon Appetit, е полусинтетичен. Този консервант се произвежда от гликоген и естествени мазнини (растителни или животински). Само производителят може да потвърди дали агентът не се произвежда от животински мазнини и тъй като комуникацията с производителите не е много разпространена в Молдова, стремете се да купувате хляб без Е-агенти, за да сте сигурни в качеството на закупения продукт.
Мит: Най-евтиният хляб е белият багел от 3,20 леи.Истина: Цената на хляба се определя не от цената на етикета, а от цената за 100 грама и количеството протеин, съдържащо се в 100 грама.
Например, белият багел Ботаника (Franzeluța) струва 4,36 леи и тежи 400 грама, т.е. 1 лея и 9 стотинки на 100 грама, докато багелът Бородински с ръжено и пълнозърнесто брашно (Franzeluța) струва 6 леи, но тежи 600 грама и следователно струва 1 лея на 100 грама. Ако добавите допълнителна стойност тук, поради по-високото качество на брашното, тогава ползите стават очевидни.
Мит: Брашното с високо качество е най-добротоИстина: Висококачественото пшенично брашно е рафинирано бяло брашно, от които са извлечени най-ценните витамини и хранителни вещества, както и по-голямата част от растителните влакна, поради факта, че е отстранена кората (триците).
Тази квалификация е дадена на пшеничното брашно по време, когато масовото производство и търговия с хляб от големи предприятия на ниски цени едва започва. За да увеличат обема, големите производители използват рафинирано брашно, което има много повече глутен и съответно расте и се пече много по-бързо. С това, за съжаление, изчезнаха светските традиции на печене на хляб с трици, върху огнището, особено вкусни и ароматни.
На Запад през последните години има връщане към старите традиции на печене, но на висока цена - поради специализираната машина за рафинирано брашно, производителите са принудени да използват пълнозърнесто брашно като добавка към готово за рафиниране брашно, което увеличава цената на печения хляб.
Второто качествено брашно е пълнозърнестото брашно, т.е. това, което съдържа трици и следователно - растителни фибри и витамини. От това брашно се пече най-вкусният хляб. Вярно е, че това брашно се прави по-трудно, с по-малко глутен, което означава, че хлябът, особено домашният хляб, може да бъде още по-ронлив. Този проблем се решава чрез добавяне на предпочитаното масло, по-дългото дъвчене (месене) на тестото и по-дългото време за втасване.
Вижте по-долу сравнителните стойности на питките, за които писах:
Специална Францела (бяла), от Одиус
Енергийна стойност на 100 g: 265 kcal
Протеин 7.7g
Хляб от пшенично брашно с добавка на трици, от Bon Appetit
Съдържа аскорбинова киселина E300 (естествена) и полусинтетичен E472e емулгатор, вероятно извлечен от животински мазнини
Енергийна стойност на 100 g: 217 kcal
Протеин 6.9g
Бял хляб, Franzeluța
Енергийна стойност на 100 g: 244 kcal
Протеин 7,6 g
Хляб БородиноС, Одий
Енергийна стойност на 100 g: 240 kcal
Протеин 7g
Хляб Borodinskii, Franzeluța
Енергийна стойност на 100 g: 196 kcal
Протеин 7 g