Митове Хлябът трябва да бъде изключен от ежедневното меню на SanoTeca
Нашият ежедневен хляб - първоначално свещен символ, а след това основен елемент в менюто, постепенно е широко демонизиран. „Хляб за угояване“, „хлябът не съдържа хранителни вещества“, „хлябът е вреден“, поради тези причини трябва да бъдат изключени. Като казваме това, добре е да разберем за какви видове хляб става въпрос, но също така и факта, че има добър хляб, какво е лекарство за нашето тяло?.
Зърното от пшеница или ръж е началото на историята
Структурно пшеничното или ръжното зърно се състои от три елемента: черупка, ендосперм и зародиш.
Зърнената обвивка е богата на диетични фибри и минерали. Той осигурява защитата на зърното, а в процеса на смилане се отделя под формата на трици.
Ендоспермът или сърцевината е основната част на зърното, съставена от нишесте (85%), протеин (10%) и захари (5%). Благодарение на този състав има важна роля в печенето и се отделя под формата на висококачествено брашно.
Зародишът е частта от зърното, от която чрез процеса на покълване се появява ново растение. Богато е на мазнини, ензими и мастноразтворими витамини - А и Е. Тези вещества имат способността да ускоряват процеса на разваляне на брашното. Поради тези причини зародишът често се отстранява в процеса на производство на брашно.
Къде щетите се "раждат"?
Трите споменати структури могат да присъстват в брашното в различни пропорции. В зависимост от тях брашното придобива определено „качество“ и различно въздействие върху здравето.
Пълнозърнестото брашно е най-богато на фибри, витамини и минерали, защото съдържа и трите споменати структури. Брашното от качество II и I също съдържа фибри и зародишни витамини, но в по-малки количества.
Висококачественото брашно (също отбелязано c/s на опаковката) съдържа само сърцевината, богата на нишесте. Той няма да съдържа влакна, минерали или ензими от покритието и микроби, които липсват. Представлява брашно с дълъг срок на годност, което поражда надут хляб, който бързо расте и се оформя лесно.
По този начин, по време на процеса на смилане на зърната и избиране на основните компоненти, щетите се "нараждат" или се използват крайните продукти.
Каква е вредата от хляба, произведен от висококачествено брашно?
Как изглежда хлябът-лекарство?
На първо място, лечебният хляб се прави от пълнозърнесто брашно, било то пшенично или ръжено. Съдържа пълния набор от хранителни вещества: витамини, минерали, диетични фибри, заедно с достатъчно количество протеини и мазнини. Тя е с нисък гликемичен индекс и не наддава.
Второ, разхлабва се с майонеза, а не с мая. Той осигурява инактивиране на антинутриенти, така че тялото да абсорбира всички витамини и минерали в състава си.
И не на последно място, той няма твърде много съставки в състава си, като подобрители, разхлабващи вещества, захар или други консерванти. Съдържа само брашно, майонеза, вода и сол.
За да разберете разликата между видовете хляб, прочетете етикета. Обърнете внимание на първите три съставки, но също така и на дължината на списъка. Колкото по-малък е той, толкова по-естествен е хлябът.
Хлябът трябва да бъде изключен от менюто?
Хляб, приготвен от висококачествено брашно (което също може да бъде черно на цвят, поради багрила), хлабав с мая и беден на хранителни вещества - да. Лечебен хляб, съставен от пълнозърнесто брашно, майонеза и без консерванти - в никакъв случай.