Мит за вкус: карта на езика - Гладен за наука

Мнозина все още го знаят от собствените си учебни дни: езиковата карта. В учебниците - и в някои случаи все още съществуват - специфичните вкусови усещания са били възложени на различните региони на езика. Но митът за езиковата карта е грешен и отдавна остарял, няма вкусови зони на езика ни. BESSERwisser изследва и проучи колко вкуса има, как се възприема вкусът и как изобщо възникна митът за езиковата карта.

Дори това да не е така в днешния цивилизован свят: Способността да се възприемат различни вкусове е била от съществено значение за оцеляването. Горчив или кисел вкус може да показва отровни негодни за консумация растения или развалена храна. Сладките или солени храни, от друга страна, показват много хранителни вещества. Рефлексът за повръщане и днес ни предпазва от консумация на развалена храна.

Повече от пет вкуса?

Днес знаем, че има поне пет вкуса, които можем да възприемем. Сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Umami, „вкус номер пет“, е описан за първи път от японски изследовател в началото на 20-ти век [1] и описва сърдечния, пикантен и месест вкус на храната. Доказателства за рецептор на умами на езика могат да бъдат предоставени едва през 2000 г. [2]. Въпреки че все още няма доказателства за това, много изследователи днес твърдят, че има още повече вкусове, които можем да вкусим. Отдавна се спекулира с поне един рецептор за вкус на мазнини. Вече има проучвания, които показват съществуването му, но засега няма солидни доказателства за този рецептор. Между другото: Изследователите успяха да покажат, че поне мишките също могат да вкусят вода. За това са отговорни киселинните рецептори на езика [3].

Знаеше ли? Между другото пикантното не е вкус, а усещане за болка на езика, което се предава на мозъка чрез нерви. Вкусовите папили не участват.

Вкус папили, пъпки и сензорни клетки

Така наречените вкусови папили са малки, с форма на брадавица издигнати лигавични структури на езика. Те се намират в голяма плътност главно в страничните и задните области на езика и могат да бъдат открити в горната част на хранопровода, в мекото небце и в ларинкса и фаринкса. Всеки възрастен човек има около сто вкусови папили. Всяка вкусова папила се състои от няколкостотин вкусови пъпки, които от своя страна - в допълнение към други видове клетки - могат да съдържат петдесет до сто и петдесет вкусови клетки. По този начин индивидът може да има до милион вкусови клетки - броят намалява с възрастта. При дегустация сензорното възприятие се предава на мозъка чрез специални нерви чрез сензорните клетки на вкуса.

Мит за езиковата карта: грешно

Напоследък науката силно се занимава с нашето чувство за вкус и понякога изважда наяве на бял свят. Например, митът за езиковата карта, който се запазва дълго време, е опроверган. Дълго време в училище се учеше, че вкусваме сладко отпред на езика си, солено отпред, кисело отзад и горчиво отзад. Погрешното схващане, че има специални региони за различни вкусове на езика, е изяснено: няма отделни „вкусови зони“ на езика. Ние възприемаме различните вкусове на целия език, тъй като вкусовите ни рецептори за различните вкусове са навсякъде. Може да се покаже само фина градация на интензивността на вкуса, тъй като рецепторите за вкус не присъстват навсякъде на езика при еднакъв брой и плътност. Например, имаме по-малко вкусови рецептори в средата на езика.

Грешна интерпретация като произход на погрешното убеждение

Фалшивата теория за езиковата карта възниква в началото на 20 век. През 1901 г. германският учен Дейвид П. Хениг публикува своя труд „За психофизиката на усещането за вкус“ [4], в който описва възприемането на вкуса на езика. Той не илюстрира това под формата на карта, а като графики и таблици с измерени стойности. Основното послание на неговата работа беше, че определени области на езика реагират по различен начин на определени вкусове, но по принцип всичко може да се опита на целия език. В началото на 40-те години работата на Ханиг е преразгледана от Едуин Г. Боринг, американски експериментален психолог, за книгата му „Усещане и възприятие в историята на експерименталната психология“. Сложните диаграми на Hänig вече бяха изтълкувани погрешно от експерти. В своята интерпретация [5] Боринг също описва езиковите области с малко по-малка чувствителност, сякаш изобщо не са снабдени с рецептори. Той също така създаде ясна илюстрация: езиковата карта, мит, който може да продължи дълго.

Така или иначе, дегустацията не се ограничава до нашето сетивно възприятие чрез вкусовите рецептори. По-скоро вкусът, който възприемаме, е сложно взаимодействие на всички сензорни впечатления, свързани с храната - участват всичките ни пет сетива. Повече за това скоро в следваща статия от bESSERwisser.

подувам

[1] К. Икеда: Нови подправки. (Япония.) В: Вестник на Химическото общество в Токио. Том 30, 1909, с. 820-836. Частичен превод на английски в Chemical Senses. Том 27, No 9, ноември 2002 г., стр. 847-849

[2] N. Chaudhari, AM Landin и SD Roper: Метаботропният вариант на рецептора на глутамат функционира като рецептор за вкус (2000). Nature Neuroscience 3, 113-119. Doi: 10.1038/72053

[3] D. Zocchi, G. Wennemuth и Y. Oka: Клетъчният механизъм за откриване на вода във вкусовата система на бозайниците (2017). Nature Neuroscience 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 Да се чете обобщено в новинарските статии от Open Science.

[4] Д. П. Ханиг: Психофизика на чувството за вкус (1901).

[5] Boring, E.G .: Сензация и възприятие в историята на експерименталната психология (1942). Book, Ню Йорк: D. Appleton-Century Company

Тази публикация е публикувана вярно или невярно.

2 мисли за „Усещане за вкус: митът за езиковата карта“

„BESSERwisser са изследвали и изследвали [...] как би могъл изобщо да възникне митът за езиковата карта“.
Това звучи добре - но може би не сте извършили проучването особено подробно:

Ханиг (1901) по никакъв начин не описва „вкусовите рецептори на езика“ в своята работа. Основното твърдение на работата на Hänig е правилно възпроизведено от вас: „че определени области на езика реагират по различен начин на определени вкусове, но по принцип всичко може да се опита на целия език“.

Цитираната от вас в приложението работа на Edwin G. Boring (1942) е всичко друго, но не и превод на Hänig - тя обхваща над 600 страници и обхваща историята на изследванията по темата за сетивното възприятие (виждане, изслушване и др., И миришене и вкус) Стр. 437). Скучно цитира работата на Hänig два пъти доста небрежно (преработена [„начертана“] в графика на стр. 452).
По-сериозно представяне от вашето може да се намери напр. на https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/

С най-добри пожелания
Наблюдател на културата
Виена

Уважаеми господин Харде,
Благодарим ви за критичния коментар на нашата статия „Мит за езиковата карта“. Опитваме се, разбира се, да изследваме възможно най-задълбочено за всяка статия. В случай, че това е формулирано по заблуждаващ начин в нашата статия: Американският психолог Едуин Боринг написа книгата през 1942 г. със заглавие „Сензация и възприятие в историята на експерименталната психология“, в която той погрешно интерпретира графиките на Hänig и представя неправилно своите изследвания - той действа Тази работа, разбира се, не е чист превод. Оттогава точката в нашия текст е коригирана.
С най-добри пожелания,
всичко-всичко