Мит за вкисляване или реалност Честно казано здраве
На уебсайта Extenso.org можем да прочетем, че идеята за подкисляване на организма е мит, че: „Киселина или не, никоя храна не влияе върху степента на киселинност на кръвта или клетките на тялото ви.“ (1) Това последно твърдение е вярно, но заключението, което правим от него, е толкова опростено, че става погрешно. Тъй като рН на кръвта и клетките не се променят, ние приемаме, че подкисляването е мит! Ще забележите, че статиите на сайта Extenso.org не са или почти никога не се препращат, сякаш тяхното мнение е силата на закона. Истинската наука няма нищо общо с догматичния подход, основан на лични вярвания. Напротив, тя се основава на научно съмнение и демонстрация. Следователно е важно рекордът да се изправи правилно, да се излезе от общественото мнение, колкото и академично да е то, и да се влезе изцяло в обяснението на механизмите, основани на факти и наука.
Какво е подкисляване?
Първо, вярно е, че тялото прави абсолютно всичко, за да поддържа рН на кръвта на 7,4 (между 7,36 до 7,44). Най-малката вариация извън тези граници предполага патологично разстройство със сериозни последици: ацидоза или метаболитна алкалоза. Тези две състояния водят направо до болницата.
Когато обаче се твърди, че подкисляването е мит, човек заобикаля истинския въпрос: Колко усилия трябва да положи тялото, за да поддържа алкалността в кръвта? Именно в това търсене на механизма разбираме значението на киселинно-алкалния баланс.
Промяната в рН на клетките и кръвта (дори ако е само 0,01) променя състоянието на молекулите в разтвор в и около клетките. По този начин кисела молекула се йонизира (разделя се на положителни и отрицателни йони) в алкален разтвор. Например, когато се добави към леко алкална течност, оцетната киселина (оцет) се разделя на основната си молекула (CH3COO-) и нейния протон (H +). В кисела течност той не се разделя (CH3COOH). Йонизацията на молекулите засяга обмена между клетките и извънклетъчната среда. Например, определена молекула, пресичаща клетъчната мембрана в неутрално състояние, може да не премине през нея в йонно състояние или обратно. Този транспорт, в зависимост от йонното състояние, варира от една молекула до друга в зависимост от съответните им транспортери или пасивна дифузия.
Когато в извънклетъчната течност се открие твърде много от киселинните молекули (метаболитни отпадъци), системата се претоварва, ограничавайки способността й да елиминира тези отпадъци.
За да илюстрираме включените механизми, нека вземем примера на кофеина. След като произведе стимулиращия си ефект, кофеинът трябва да се метаболизира и след това да се елиминира. Метаболитът на кофеина е пикочна киселина, киселина, с която може да сте запознати поради ролята й при подагра. Тъй като тази киселина е трудно да се елиминира чрез бъбреците, тялото я неутрализира, за да направи сол (неутрална = по-лесна за елиминиране). Тази неутрализация се осъществява с помощта на алкалните минерали на тялото, по-специално калций, магнезий и калий (чрез структури, наречени карбонатни или фосфатни буфери ... но това би ни отнело твърде далеч и обяснението би станало мъгляво ... още не е 🙂). В крайна сметка получаваме неутрална сол на пикочната киселина, наречена калциев урат (или магнезий, калий и др.).
Последици от подкисляването
Ще разберете, че неутрализирането на киселини от минерали автоматично води до увеличаване на елиминирането на същите тези минерали. Ако диетата не осигурява изобилие от храни, които генерират средства за неутрализация (алкални минерали, алкални отпадъци), тялото трябва да използва запасите си, за да осигури тези минерали. Тези резерви са костите. Поради това подкисляването на земята (или тялото) се признава от няколко експерти като основната причина за остеопорозата. (2,3)
Това неутрализиращо усилие е не само рисков фактор за остеопороза. Подкисляването участва в много състояния, които са преки или косвени последици от изчерпването на неутрализиращите и равновесни способности. Подкисляващата диета е свързана с: