Мит за свръхкиселинност; Здравен град Берлин
Андреас Пфайфър е диетолог
Алтернативната медицина твърди, че много хора са кисели. Какво представлява тази теза?
Не много. Причината е, че хората могат много точно да регулират киселинно-алкалния баланс на тялото си.
Киселините трябва да се натрупват в съединителната тъкан?
Проблемът с тази теза е, че подобни измервания досега не са били или почти не са правени. Възниква въпросът за какво се позовават представителите.
Хроничното подкисляване на тялото може да се прокрадне за по-дълъг период от време?
Обикновено не. Киселинността в кръвта се регулира много точно от две регулаторни системи. От една страна през белите дробове ние можем практически да издишаме киселина и по този начин да направим кръвта по-алкална. Това може да се случи много бързо, ако например хипервентилираме. Втората система е метаболизмът. Бъбреците например отделят киселина, която сме поели с храната. Сериозни заболявания се появяват само когато тези системи дерайлират.
Какво се случва, когато средното рН падне под 7,4?
Това не се случва на здравите хора. Ако генерирате много киселина, например ако изгаряте много мазнини или ако джогирате в продължение на един час, тогава в крайна сметка ще бъдете кисели. Но тялото коригира такива дерайлирания много бързо, може да регулира стойността на рН с точност до една десета. Съществуват обаче хронични ацидози, т.е. хиперацидност, които освен всичко друго водят до калцификация на бъбреците. Повечето хора живеят с тези заболявания в продължение на много години, преди дори да бъдат диагностицирани.
Пушенето, малкото упражнения и лошият сън водят до свръхкиселинност?
Всичко това е вредно, разбира се. Но пушенето не прави киселина. Пушенето бързо уврежда кръвоносните съдове и може също да увеличи риска от рак, защото предизвиква мутации. Липсата на упражнения сами по себе си също не води до подкисляване.
Привържениците на теорията за свръхкиселинността вярват, че тялото получава твърде малко кислород, когато липсва сън, тютюнопушене и т.н., така че да печели по-малко енергия и да се образува млечна киселина, което прави тялото свръхкисифицирано. Това звучи правдоподобно.
Но не е така. Тялото ни гарантира, че имаме 98 процента насищане с кислород. При някои заболявания насищането с кислород е по-ниско, например при хронични белодробни заболявания. Разбира се, това създава много проблеми. Но най-вече можете да се справите добре с повишената киселинност. Здравият човек не е хипоксичен, така че не липсва кислород.
Как възникна митът за свръхкиселината?
Може би защото през последните векове теорията за телесните течности е преобладавала. Но има много подобни теории, като например комбинирането на храни, което се основава на подкисляването, тъй като в червата протичат ферментационни процеси и по време на ферментацията се образува киселина. Но всички тези теории са остарели.
Ядем ли прекалено кисели храни?
Както казах, организмът е добър в буферирането на твърде много киселина. Той може да ги отделя само в ограничена степен с кисела урина. Но след това той има буферни системи в кръвта, особено бикарбонатната буферна система. Трябва да си представите, че здравият човек има около 20 пъти повече молекули свободни основи в тялото си, отколкото молекулите на свободни киселини и по този начин огромен буфер, който ги предпазва от прекалено подкисляване. Едва ли някой в хранителната наука ще приеме, че киселината е злата причина за болестта. Захарта и бялото брашно например нямат нищо общо с киселината и това важи и за наситените мазнини. Проблемът е просто в това, че първо, ние преяждаме и, второ, нездравословната храна натоварва метаболизма ни.
Тогава основните храни не могат да направят тялото по-основно?
Правилно. Растителната диета със сигурност има много аргументи за себе си, но не непременно за поддържане на баланса на киселинно-алкалния баланс. Микроелементите, от които се нуждае метаболизмът, са добри тук. Зеленчуците, например, също са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на полифеноли, соли, магнезий и много витамини.