Мит ли са "непълните" протеини
Има обаче много причини, поради които това вярване трябва да се счита повече за мит, отколкото за реалност.
Тази статия обсъжда разликата между „пълен“ и „непълноценен“ протеин, както и защо вегетарианците и веганите нямат основания да се притесняват, че консумират твърде малко от първия и твърде много от втория.
Какво представляват "непълните" протеини?
Протеините са изградени от градивни елементи, наречени аминокиселини. Въпреки че в природата съществуват стотици аминокиселини, са необходими само 20, за да се получат всички протеини в тялото ви. Те могат да бъдат разделени на три основни категории ():
- Незаменими аминокиселини. Тази категория включва това, което тялото ви не може да произведе. Диетата ви е единственият начин да ги набавите.
- Несъществени аминокиселини. Тази категория включва останалите 11 аминокиселини, които тялото ви обикновено може да направи от 9-те незаменими аминокиселини.
- Условно незаменими аминокиселини. Тези аминокиселини обикновено се считат за несъществени, но стават съществени по време на юношеството, бременността или при определени условия, като травма или заболяване.
Храните, които съдържат добри количества от деветте незаменими аминокиселини, обикновено се считат за „пълни“ протеинови източници, докато тези, които не са, са етикетирани като „непълни“ протеини.
РЕЗЮМЕ
Протеините се произвеждат от аминокиселини, които могат да бъдат класифицирани като основни, неесенциални или условно необходими. Храните с високо съдържание на протеини обикновено се класифицират като „пълноценни“ или „непълни“ в зависимост от количеството есенциални аминокиселини, които съдържат.
Какви храни осигуряват "непълни" протеини?
Противно на общоприетото схващане, повечето храни, независимо дали са животински или растителен произход, съдържат всички девет незаменими аминокиселини. Разликата е в количествата, които предлагат.
Например месото, рибата, яйцата и млечните продукти съдържат високи нива на деветте незаменими аминокиселини. От друга страна, растенията са склонни да съдържат малко количество поне една или две основни аминокиселини, в зависимост от категорията, към която принадлежат.
Например и зеленчуците са склонни да имат ниско съдържание на метионин и цистеин, докато зърнените храни, ядките и семената са с ниско съдържание на лизин ().
На практика това означава, че спазването на диета, съдържаща твърде малко от която и да е от хранителните групи, може да доведе до получаване на недостатъчно количество незаменими аминокиселини.