Мистериозната история на болонските спагети

Кой не би направил спагети в Болоня? Това е голям фаворит както за деца, така и за възрастни, освен това има толкова рецепти, колкото къщи.

Крал на „италианската“ храна

Въпреки че повечето хора извън Италия възприемат болонските спагети като „италианско“ ястие, вероятно това ще е ухото на човек от Емилия-Романя (регионът, където се намира Болоня, провинцията, в която се намира най-големият център за селскостопански храни в света, Би звучало като ерес и ще размахва гневно монотонността на туристите. Но защо?

На първо място, изясняваме, че спагетите принадлежат към рода на дългите макарони (pasta lunga), който е може би най-популярният вид италианска паста в Унгария. За първи път се появява в Сицилия около 10 век. Тъй като климатът е благоприятен предимно за отглеждането на твърда пшеница, истинските макарони за спагети се правят изключително от твърда пшеница и се правят и до днес.

Спагетите обикновено се сервират с много сосове, но болонските спагети са най-популярните в Унгария. Единственият проблем е, че няма такава италианска храна. В Южна Италия спагетите се придружават от много по-плътни, по-масивни сосове, като карбонара с пармезан и бекон. Докато действително съществуващото ragú di carne alla Bolognese (т.е. месната яхния в болонски стил) се сервира изключително с талятели от пшеница и яйца (юфка) или лазаня.

---