Miso - Всичко, което трябва да знаете за рецептата за японска паста

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Знания/Мисо - Всичко, което трябва да знаете за японската паста

Какво е мисо?

Мисото е гъсто, пастообразно вещество и се прави от ферментирала соя. Резултатът е известен като кафявото масло на Япония. Направен е от смес от соя и плесен, наречена коджи (научното наименование е Aspergillus oryzae - здраве!). В началото не звучи много вкусно, но има страхотен вкус на умами. Той е важна съставка в много японски ястия, познавате ли популярната мисо супа например?

Вкус и цвят

Мисо обикновено е кафеникав и леко червеникав на цвят и има естествен вкус изключително солен и пикантен (умами). Любопитни ли сте и смеете ли да опитате малка капка чисто? 😉

Въпреки че най-често се използва пастата при приготвянето на супа в японски стил (мисо супа), тя също така придава уникален вкус на салатни превръзки, сосове, маринати, печено тофу или зеленчукови ястия. Това е ТАЙНАТА съставка. Може дори да се използва с карамел за усъвършенстване на ястие.

Какво е умами?

Умами е известен като тайния вкус. Сладко, солено, кисело и горчиво. Това са четирите добре познати вкуса, които със сигурност знаете най-добре. След това има пети вкус - умами

Идентифициран през 1996 г. от екип изследователи от Университета в Маями, умами е нашият пети вкус - отдавна изгубеният аналог на другите четири вкуса, с които сме много по-запознати: сладък, солен, кисел и горчив.

Откакто изследователският екип публикува резултатите си през 2000 г., umami привлече интереса на други учени, медицински специалисти, производители на храни и готвачи по целия свят.

Определението за умами е малко трудно и за нас и често се описва като вкусно, месно или богато. Опитваме сравнения, като се позоваваме на ястия, в които може да се опита умами:

Пилешка супа,
Соев сос,
пържени гъби или боб, които се запържват с бекон и разбира се
нашата паста Мисо на Fairment.

Разбрахме се за: Вкусно, хаха!

Не би било по-лесно да опишете солено или сладко, без да се позовавате на представянето на този вкус в определени храни, но умами е някак по-екзотично, нали?

Мисо здрав ли е?

Тъй като мисото е ферментирала храна, той е естествен източник на здравословни пробиотици (известен като „добрите бактерии“) и е чудесен като помощник за храносмилането. Поради тази причина никога не трябва да довеждате мисо супата си до кипене, тъй като това ще убие здравите бактерии. Просто загрейте, докато стане горещо, без да кипи.

Хранителни стойности на 100g:

Калории 180
Яйчен белтък 10гр
Мазнини 4 g
Въглехидрати 27 g
Диетични фибри 0 g

От какво е направена мисо пастата?

Докато традиционната японска мисо паста обикновено се прави от соя, тя може да бъде направена и от ечемик, ориз или други зърнени храни. Цветът, ароматът и вкусът варират в зависимост от мястото на производство, съотношението на соята към коджи, както и времето на ферментация и условията на ферментация.

Без мисо глутен?

Традиционната японска мисо паста, направена от соя, не съдържа глутен. Моля, обърнете внимание на етикетите, ако сте на диета без глутен.

Какви видове има?

Има различни видове. В зависимост от региона в японската кухня се прави различен сорт. Като правило, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е ароматът. Ако смятате, че вкусът е неприятен или твърде силен, потърсете по-светла мисо паста, а не по-тъмно кафява.

Широ Мисо

Широ мисо е най-популярното и понякога се нарича бяло мисо. Той е малко по-малко солен и се прави както със соя, така и с ориз. Оставяме Shiro Miso да узрее само за около 3 месеца, така че да има особено мек и сладък вкус. Той е много светъл на цвят. Можете да намерите точно това мисо в нашия онлайн магазин.

След това има:

Коме Мисо/Генмай Мисо
Това е най-популярният и широко използван сорт в японската кухня. Получени от соя, белите и червените сортове също могат да бъдат сладки, докато светложълтите и другите червени сортове са по-полусладки или пълноценни.
Маме мисо
Той използва оризов малц и има тенденция да бъде тъмнокафяв с наситен вкус.
Муги мисо
Приготвя се от ечемичен малц. Светложълтият сорт обикновено е по-сладък от червеното мисо, което е много вкусно, много солено и „пълноценно“. Той върви по-добре с европейски ястия.
Хачо мисо
Произведено изключително от соя и отлежало 2-3 години. Вкусът му е много силен.

Къде мога да купя мисо?

Когато купувате паста за кухнята си, ще намерите и „мисо паста“ или „соева паста“ като име.

В нашия онлайн магазин Fairment можете да намерите Miso Genmai, Miso Shiro Koshi и Miso Soy Free. Нашето мисо, разбира се, не съдържа добавки - уникалният вкус се създава единствено от висококачествените органични съставки, дълго време на ферментация и много щастливи, оживени микроби 😉

Съхранение на мисо

Тъй като мисото е ферментирало, то ще продължи дълго време. Съхранявайте го в хладилник в плътно затворен съд и можете да използвате пастата от девет месеца до една година. За да сте сигурни, винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност.

Рецепти с мисо

Докато най-често се използва мисо в японската мисо супа, той придава уникален вкус на сосове и маринати, рамен, супи или зеленчукови ястия.

Има някои хора, които се наслаждават на това като разпространение на сутрешния си тост. Това обаче зависи от вашия личен вкус, тъй като може да бъде доста солено. Но ако търсите интересна алтернатива на веганския маргарин или намазките върху препечен хляб, струва си да опитате.

В отделна статия сме събрали нашите 6 любими мисо рецепти за вас.

Историята на мисо

Твърди се, че произходът на мисо води началото си от древен Китай, но също така че ферментът първоначално е бил уникален за Япония. Така че всъщност произходът му не е ясен и има две теории за произхода, Китай и Япония.

Японската теория казва, че моделът на японското мисо се връща към периода Яйой (време в японската история, обикновено датирано от 300 пр. Н. Е. До 300 г. сл. Н. Е.).

Другата теория е, че корените на Мисо са в соса Shou/Hishio и соса Shi/Kuki, които произхождат от древния китайски континент.

Сосът Shou/Hishio е потопено животинско и рибно месо, което се маринова в купа за повече от 100 дни, след като се смеси със сол и ракия. Изглежда, че е бил използван като сос и соев сос, които се използват както днес. Около началото на 100 г. пр.н.е. Започва производството на сос Ши/Куки, който се състои от ферментация на соя. Това може да се нарече и вид сос Shou/Hishio, когато се тълкува в най-широкия смисъл.

Така че не знаем точно как и кога е въведен в Япония. Но теорията за просперитета казва, че Кенто-ши (японски пратеник в Китай по време на династията Тан) е донесъл мисо в Япония.

Често задавани въпроси за Miso

Мисото е богато на основни минерали и добър източник на различни витамини от група В, витамини Е, К и фолиева киселина. Като ферментирала храна, мисото доставя червата с полезни бактерии. Те ни помагат да останем здрави, живи и щастливи. Известно е, че доброто здраве на червата е свързано с общото ни психическо и физическо благосъстояние.

Genmai Miso е нежна, сладка, златиста паста, направена от соя и ориз, която традиционно отлежава при сезонни температури на околната среда. Универсално мисо, идеално за ежедневна употреба. Храносмилателните ензими, защитните изофлавони и мастните киселини в мисото допринасят за доброто здраве.

Има: Широ Мисо, Коме Мисо/Генмай Мисо, Маме Мисо, Муги Мисо, Хачо Мисо

А ти?

Какво си измисли от мисо? Знаете ли вече Мисо? Знаете ли какво е умами? Или ви липсва информация? Уведомете екипа на облеклото! Където? В коментарите в групата във Facebook го изберете!