Мисо паста, подправка за откриване - топ санте

За да подправите, посолите и овкусите вашите ястия, защо не използвате мисо паста? Тази оригинална подправка, която японците обожават, има истинска хранителна стойност.

Мисо е японска подправка, направена от ферментирала соева паста. За да го приготвим, първо правим „коджи“: зърнена култура (ечемик или ориз най-често) се готви и засява с микроскопична гъба (Aspergillus oryzae), подобна на тази, използвана за производството на синьо сирене. След това този коджи се осолява и смесва с варени и натрошени соеви зърна, които ще бъдат оставени да ферментират от няколко седмици до няколко години, в зависимост от желаното мисо. Като цяло, колкото по-ферментира мисо, толкова по-твърда е неговата текстура, по-тъмен цвят и по-силен вкус.

Разгледайте добре етикетите

Предпочитаме тези, които се намират в био магазините, приготвени по традиционен начин и гарантирани без соя. ГМО без добавки. Някои промишлени мисота, приготвени бързо, съдържат оцветители, подсладители, подобрители на вкуса. Светло мисо или тъмно мисо? Разликата идва от зърнените култури, използвани в състава му.

Бял ориз мисо (широ мисо): ферментира само няколко седмици, той е светъл на цвят, мек на вкус, дори леко сладък. Той е идеален за опознаване на мисо. Кафявият ориз мисо, по-тъмен и по-солен, той е подобен на ечемичен мисо. Имайте предвид, че бялото или цялото оризово мисо е подходящо за хора с непоносимост към глутен. Мисото ечемик е мисото на японската провинция, светлокафяво, по-селско и по-солено от останалите. Чистото соево мисо (hatcho miso) се приготвя само със соя и идва от продължителна ферментация от няколко години. Той е най-тъмният и пълноценен на вкус.