Мисо карамелизиран пържен патладжан с чили и ванилия
Година след година все повече оценявам вкуса на зеленчуците и плодовете, събрани в пика на техния собствен сезон. Разбира се, така или иначе обичам да готвя и ям според сезона - през зимата със сигурност не купувам ягоди и домати, нито нар през лятото, нито аспержи през есента, дори и да е налице. Но напоследък цикълът на природата става още по-добър - сигурен момент в нашия непредсказуем живот. Чаках най-сладките, домати на открито, направихме компот от череши и лечо, когато взехме (или закупихме този ден) съставките в провинцията и те бяха в най-узрелото си, красиво състояние. Все още имаме две седмици за динята, след това сбогом след една година. И сега ям патладжан с патладжан, който обикновено купувам в събота сутринта на щанда на Градината на цветовете. Те имат по-голямата част от по-малките, светло лилави, табби сортове тази година, които имат малко семена и кремообразна, твърда плът.
Правя много патладжани по много начини, когато е истинският сезон, следните мисомази са едни от големите ми любими. Необходими са някои допълнителни съставки, но те могат лесно да бъдат получени на едно място, а смесената мисо марината остава в хладилника за неопределено време и може да се използва по най-различни начини: риба, зеленчуци (целина!), Пържено пиле. Бялата мисо паста е най-добрата за тази глазура, обикновено я купувам или в корейския магазин (Honvéd utca), или в Culinaris (в последния изборът на качествени японски съставки стана много сериозен, има и цяла екстра от мисо) . Точното време за печене зависи от размера и сорта на патладжана, като мисото е в края, когато патладжанът вече е напълно мек. Трябва да скарате с глазурата само за няколко минути, докато тя се карамелизира. Тъй като мисото е много сложно и интензивно, естественият ориз на пара е най-подходящ за него.