Мисо, японската здравна тайна; хранене
Винаги е принадлежал топъл МисоСупа за японска закуска, както правим с филийка препечен хляб и чаша кафе. Но пикантната соева паста, която е основната съставка на японското национално ястие, също се радва на нарастване на популярността в западния свят. Това със сигурност може да има нещо общо със страхотния вкус, който все повече хора откриват за себе си, тъй като мисо супата традиционно се сервира със суши, което вече заслужено е много популярно и широко разпространено.
Казва се също, че подправката има много свойства за укрепване на здравето, а във веганската и вегетарианската кухня се смята за спасител и панацея за ястия с нежен вкус и отличен източник на хранителни вещества. Но какво означава това? Стигаме до дъното на въпроса и разглеждаме отблизо мисо пастата.
Какво е мисо?
Мисо първоначално е проста паста, състояща се от соя и, в зависимост от рецептата и сорта, порции ечемик или ориз. Това води до трите основни типа мисо. “Mamemiso” се състои изключително от соя. “Komemiso” съдържа ориз като вторична съставка, а “Mugimiso” съдържа ечемик вместо ориз. Освен това всеки от тези три сорта се предлага като червен акамисо или бял широмисо, както и в два груби вкуса: лют или сладък. Това прави общо дванадесет основни варианта на мисо.
По време на производството соята първо се приготвя на пара заедно с допълнителното зърно и след това ферментира контролирано в специални бъчви. Така нареченият „Kōji“ е показател за ферментация. Гъбена култура, която първоначално идва от Китай и също се използва за производство на рибен сос, соев сос и суровини за саке. В днешно време обаче вече не се използват нормални бъчви, а съвременни твърди биореактори, известни още като "ферментатори", които осигуряват на ферментационния процес и културата оптимални условия за живот. В зависимост от това колко дълго мисото е ферментирало и коя добавка пастата е добавена към соята, крайният продукт има кремаво-светъл до тъмнокафяв цвят и меко-пикантен до силно тръпчив вкус. Мисо е неразделна част от японската кухня. Една от причините за това може да е, че мисото, подобно на други ферментирали соеви продукти, особено стимулира вкусовата област „умами” на езика и небцето ни. Това гарантира това страхотно, апетитно „вкусно усещане“, което трудно може да бъде описано с думи.
Защо мисо е толкова здравословно?
Смята се, че Мисо има цял набор от здравословни ефекти. От една страна се казва, че има регулиращ ефект върху храносмилането, като има положителен ефект върху дейността на естествено срещащите се чревни бактерии. Мисо също съдържа изофлавоноид генистеин, който противодейства на стареенето на клетките и молекулярното разграждане на пептидите от така наречените „свободни радикали“ поне до известна степен. Това забавя малко процеса на стареене. Този ефект е дори научно признат и не произлиза от великата „Приказна книга на алтернативната кухня на New Age“. Не на последно място, мисо се използва и в терапевтичното хранене за пациенти с рак. Мисо съдържа цял куп ценни хранителни вещества. Пастата съдържа много протеини, витамини В, В2, Е и К, ензими като лизин, холин и лецитин, както и ценни калий, калций и полиненаситени мастни киселини. Последните помагат, наред с други неща, за регулиране на нивото на холестерола и по този начин ефективно предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Ползите от вегетарианската и особено веганската диета са изключително високи. Доброто мисо се ферментира два пъти, което означава, че съдържащите се в него протеини са дори по-лесни за усвояване и по-ефективно използване от организма. Този ефект възниква, защото процесът на ферментация вече разделя протеиновото съединение до голяма степен на 18-те аминокиселини, които го съставят, като по този начин облекчава тялото от голяма част от работата. Много бивши месоядци, които са преминали към веганска диета по идеалистични причини, но все още пропускат вкуса на месото, съобщават, че използването на мисо като подправка за ястия значително е намалило желанието и апетита за месо.
Онлайн съвети - нашата препоръка
Понастоящем тези консултанти са на разположение за подробни съвети в тази област и ще отговорят на вашите въпроси.