Мисо, японска съставка

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

Чували ли сте за мисо супа или дори за мисо изобщо и сте се чудили какво е това? Не се паникьосвайте, казвам ви всичко.

The мисо е една от основните съставки на японската кухня. Това е ферментирала соева паста. Това е смес от натрошени варени соя и ечемик, ориз или пшеница, в които е включен ферментационен агент (гъба), вода и сол.

В зависимост от степента на ферментация, цветът на мисото може да варира от кремаво бял до шоколадовокафяв, повече или по-малко сладък, обяснява Clea в книгата си Cooking Japanese Ingredients. Ферментацията може да продължи от няколко седмици до няколко години.

Следователно Miso има вид на ферментирала паста, с повече или по-малка консистенция на пюре от маслодайни семена, но без мазната страна.

В Япония производството му е толкова важно, колкото това на вино или сирене във Франция. Производството му е заобиколено от цяла местна гордост и се оценява с местни продукти.

По-лесно е да откриете мисо, за да започнете със светлокафяво, непастьоризирано мисо, което е по-лесно за използване. Може да се закупи в японския раздел на азиатските хранителни магазини и в био магазините. Можете да изберете 100% японско традиционно мисо (Celnat) или мисо, произведено във Франция от Danival, наистина вкусно. В Япония мисото е признато за здравословна храна или дори здравословна храна. Той съдържа всички незаменими аминокиселини и е богат на витамин В и ензими. Това е жива храна (освен разбира се в пастьоризираната версия).

---