Мислене извън кутията Хранене с бедуините; хранително списание
В продължение на една седмица авторът кара със семейството си с кола под наем през Йордания, един от последните стабилни региони в Близкия изток. Той не избягва никакви лишения - нито леденостудени пустинни нощи, липса на електричество или липса на топла вода - за да придобие впечатление за бедуинската хранителна култура.
Огънят пука удобно и разпръсква ароматен дим под покрива на палатката. Всъщност седите много удобно на възглавниците между възглавниците, само бедрата ви леко болят от камилското пътуване през Вади Рум. Бедуинът разстила димящи чаши за чай върху месинговия си поднос, сладки и горчиви. Гостоприемството беше принцип за оцеляване в пустинята и се култивира и до днес, каза Ахмед часове преди това на чаша Чай от градински чай с кардамон в пустинната си палатка.
Яжте като Лорънс Арабски
Вечерята мирише и привлича гостите. Агнешки шишчета и пилешки бутчета цвърчат на открит огън на голяма скара. В допълнение, куполна пещ Да речем, големи тънки хлябове печени хляб, Ширак. Thaha върти тестото от едната ръка до другата с големи размахи, преди да стане хрупкаво на купола.
Ширак, прясно изпечен бедуински хляб.
С него ще получите Хумус, пюрето от нахут, овче кисело мляко, мухамара, пикантен маринован булгур, който също е популярен при нас. Простата храна има фантастичен вкус под големи, слаби фенери, без алкохол, само чай или вода. Харис, много сладкият десерт с кокосови люспи завършва, преди да седнете до огъня за останалата част от вечерта. Великолепното звездно небе грее над лагера на бедуините по пътя към собствената ви палатка.
В огнището на племето Амарин
В непосредствена близост до световноизвестната Петра, лагерът Амарин е разположен в средата на Вади Муса, между стада овце и археологически разкопки. Младите мъже носят на рецепцията прост, но странен обяд: В квартал Khoubs, плоският арабски хляб, краставица, домат или яйце се притискат, преди да бъдат първо в зехтин, а след това в Zaatar, смес от подправки, направени от сусам, сол и мащерка, гмуркания.
По-късно, след залез слънце, фенерите се палят в голямата палатка и в огъня се добавят трупи. Всички се притискат удобно около него, докато не бъде сервирана вечерята: Makhloube, ориз, приготвен в пилешки бульон, задушен карфиол и пиле са натрупани на голямо блюдо - потенциал за душа храна. Има и Шурба, Супа от леща на основата на пилешки бульон - много вкусен. Цяло меню е съставено от няколко прости съставки. Има и домашно кисело мляко, приготвено от млякото на собствените им овце. Всяка вечер се готви цялото племе и гостите на бедуините също получават същата храна.
Бедуинската церемония за кафе
Един от по-старите бедуини слага още трупи след вечеря и кани гостите да се присъединят към него край огъня. Той загребва няколко шепи от голям чувал зелено кафе на зърна в тиган за печене, който той съзерцателно разбърква над открития огън за това, което се чувства цяла вечност, докато приятна миризма на кафе се разнесе из палатката.
Бедуинска церемония за кафе: Зелените кафе на зърна се пекат в тиган и след това се натрошават в хаванче.
Междувременно той обяснява значението на гостоприемството на бедуините: огънят не само служи като печка в палатката или като място за готвене, но служи и като символ на дома му. Пътуващите могат да видят надигащия се дим в продължение на няколко километра и разбира се мястото в палатката до огъня винаги е готово за тях.
Ритуал до два часа
Бедуинската церемония за кафе обаче, за разлика от вездесъщия чай, означава специална чест, която домакинът оказва на своите гости. Това понякога може да отнеме два часа и показва признателността, която владетелят на лагера демонстрира с ритуалните си движения на ръцете през вековете. По някое време той посяга зад гърба си и донася дървен, богато украсен хоросан, Мехбаш възникнали. Той внимателно налива изпечените зърна кафе и дори подбира тези, които са паднали настрана от пепелта. На огъня се поставя чайник. С пестика бедуинът започва да мачка кафените зърна в обитаващ ритъм и ги придружава с пеене. За това той налива Добавете шепа шушулки зелен кардамон към зърната в хаванчето. Като гост е трудно да се избегне особената мантра за побой и скоро всички пляскат в подкрепа.
По едно време старецът установи миризмата на пестика и остави кафето на прах да се стича в тенджера и да излее врящата вода върху него. Оставя го да къкри няколко минути и скоро излива готовия продукт Кахве мура - горчиво кафе - от огромния клюн на тенджерата в купички, затоплени на водна баня. Ако сте искали още една чаша, просто е трябвало да разклатите празната купа към домакина, но това също означава, че трябва да застанете до него по време на следващата битка.