Мислене извън кутията - Америка иска да отслабне (архив)
Зеленчуци срещу килограмите
От Клаудия Саре
Хот-доги, бургери и резервни ребра - Американската кухня не разполага точно с репутацията на особено здрава или дори грациозна към фигурата. Но в страната на веригите за бързо хранене започва преосмисляне.
Седмичен пазар в Бърлингтън, Върмонт. Сливи, царевица на кочан, домати и тиквички се трупат по маси, в дървени кутии и кошници. Пред трибуните има тълпа. Студенти с велосипеди и домакини с кошници за пазаруване разглеждат стоките. В малкото градче на езерото Шамплейн, недалеч от канадската граница, времето сякаш е спряло. Фермерите от района чатят със своите клиенти и търговци на деликатеси с гордост представят своите домашни деликатеси: ръчно изработен био шоколад, кисели краставички и домашно пюре от нахут.
"Ние продаваме хумус тук. Домашно приготвен. Оригинален хумус, чесън, босилек, червен пипер и хуман от пеперони. 100 процента естествени съставки, без добавки или консерванти. Ние правим всичко прясно."
Казва търговецът Пол и се усмихва по цялото му брадато лице. На щанда му е пълно - всеки иска да опита специалитета от Близкия изток. Но хората не просто идват на пазара, за да се забавляват на щандовете за хранителни стоки, а преди всичко да купуват пресни плодове и зеленчуци от региона, казва млад клиент.
"Това е може би най-добрият седмичен пазар във целия Върмонт. Тук съм, защото искам да подкрепя местните фермери. Те не се справят лесно, трябва да се справят с всякакви метеорологични условия. Също така мисля, че е добре да опозная хората, които отглеждат храната ми . "
Обръщане на тенденцията в страната на Макдоналдс?
Необичайни звуци в страна, известна с бърза храна като хамбургери и пържени картофи, както и за много жители с наднормено тегло. Но бавно в САЩ се развива осъзнаването на здравословното хранене. Фактът, че все още голяма част от населението се храни предимно с пица, понички и сладолед, е свързан с факта, че много американци живеят в така наречените "хранителни пустини": бедни и много селски райони, където е едва ли има нещо прясно за закупуване. Веригите за бързо хранене като McDonalds и Dunking Donuts доминират в търговските центрове там. Рафтовете на супермаркетите са натъпкани с готови ястия и мазни и солени закуски.
Но всичко това тепърва започва да се променя. Супермаркетите с натурални храни с гигантска гама от органични храни никнат като гъби. Например в органичната верига супермаркети Whole Foods се наблюдава двуцифрено увеличение на продажбите. В рамките на няколко години той отвори 340 клона в САЩ.
Много американци не само са склонни да харчат повече пари за пресни стоки, биологично мляко и месо, но също така намират своя път обратно към старомодното самостоятелно готвене и самостоятелно печене - или дори да го превърнат в малък бизнес. Като германоамериканската Хайке Майер. След години в мегаполиса на Ню Йорк, тя сега живее в средата на страната, във Феърфакс, много близо до Бърлингтън във Върмонт. На нея и съпруга й писна от суматохата на големия град. Те искаха да живеят в хармония с природата.
Недалеч от Зелените планини Майерс купи земя. Те отглеждат зеленчуци, отглеждат пилета и отглеждат пчели, правят кленов сироп и са създали пекарна в къщата си. Хайке пече там немски хляб, който продава на пазара.
"Е, аз правя гевреци, немски гевреци, кифлички и правя кроасани, които също са много популярни като сладкиши за закуска."
За 45-годишното дете е важно всички съставки, които използва, да са биологични и да идват от региона. За това, казва тя, клиентите й са готови да похарчат няколко долара повече. След два до три часа вашият щанд на пазара редовно се разпродава.
"Моите клиенти обичат аспекта, че всичко е органично. Всичко е ръчно изработено и използвам местно брашно. Търся възможно най-много съставки на местно ниво. Брашно от ферма тук във Върмонт. Това е много специализирана област, но имам клиентела, която много я обича. И търсенето е огромно. "
Отношението на Хайке Майер към живота е типично за Нова Англия. Населението в североизточната част на САЩ е много либерално. Защитата на околната среда се приема сериозно. За разлика от Средния Запад, например, където доминират големи ферми с индустриално масово производство, в североизточните щати има безброй малки ферми. Повечето от около 28 000 ферми са семейни фирми. И немалко малки фермери са решили да практикуват биологично земеделие. Това означава: Вашите продукти са гарантирани да не бъдат генетично модифицирани - и без химико-синтетични пестициди или торове.
Доматите за коктейли, бебешките моркови и всички други зеленчуци, които растат във фермата Halfpint във Върмонт, също са гарантирано екологични. При вятър и време младата двойка Уелтън обработва полетата си. Докато Спенсър Уелтън се опитва да се предпази от силния порой под пластмасов лист, той обяснява защо те се специализират в необичайни зеленчуци.
"Ние отглеждаме всичко, което биха използвали любимите ни готвачи и което не могат да получат никъде другаде. Например летни тикви, много млади, големи колкото пръст. Тогава имаме френския зелен фасул и тук старите видове домати, зелени, жълто, червено. бебешки моркови и цветни моркови: лилави, жълти или бели. "
Биологичният бизнес процъфтява
Въпреки че не са сертифицирани като биологична ферма, добавя съпругата на Спенсър Уелтън Мара, за малките ферми не си струва. Но бизнесът все още бръмчи. Готвачи и готвачи-аматьори биха откъснали цветните си продукти от ръцете си.
"Търсенето е огромно. Хората наистина стават по-наясно с регионалното и биологичното земеделие. Това е безкрайно голям пазар за нас. Тъй като имаме позиция на пазара, можем да поддържаме пряк контакт с нашите клиенти. И всяка година това става търсенето е все по-голямо и по-голямо. "
Еко вълната се търкаля и в големите градове на американското източно крайбрежие. В мегаполиса Ню Йорк органичният шум понякога има странни цветя. „All organic“ вече не се използва само в зеленчуковите отдели на супермаркетите, но също така и в дрогериите и в много модерни ресторанти и кафенета. Етикетът „органичен“ означава здрави, жизнени и съвременни. Това вероятно е една от причините, поради които вече има органична храна за кучета, органична паста за зъби и органични почистващи препарати.
Градско градинарство в Ню Йорк (снимка съюз/dpa/Кристина Хорстен)
В многобройните магазини за здравословни храни в Ню Йорк редовно се образуват дълги опашки до касите. В един от тях, хранителния магазин в Бруклин, трябва да станете член и дори да си сътрудничите, за да можете да пазарувате там евтино и здравословно. Ребека, млада майка с малко дете, има своите причини да ходи само да пазарува тук.
"Стоките тук са наистина пресни и от региона. Всичко е на разположение според сезона. И затова има по-добър вкус. По-важни от биологичните стоки са регионалните продукти за мен. Опитваме се да купуваме от малки и местни производители. "
Новото осъзнаване на здравословното хранене върви ръка за ръка с ентусиазма за готвене. Като контра тенденция на гигантското разнообразие от ресторанти в Ню Йорк, по-специално младите хора в момента откриват радостта от самостоятелното готвене. Готварските предавания процъфтяват по американската телевизия отдавна. Но класовете за готвене - колкото по-екзотични, толкова по-добре - все още са сравнително нова тенденция в Голямата ябълка. И така младите банкери от Уолстрийт се упражняват в приготвянето на сладко, консервирането на зеленчуци и аюрведичното готвене. Храната и здравословната диета са важни за младото поколение, обяснява Каролин Димитри, диетолог от Нюйоркския университет.
"За младите хора не става въпрос само за ходене до магазина и пазаруване. Те развиват страст към готвенето и искат да правят специални неща, например консервиране или варене на бира. Може би защото това поколение няма опит в детството Ето защо те копнеят за това. "
Кошера във Валдорф-Астория
Не е далеч от събуждането, за да го отгледате сами. Ето защо не е изненадващо, че тенденцията към „градско земеделие“ се налага все повече в Ню Йорк. Домати и билки или пилета, драскащи се в мръсотията, растат по градските покриви на небостъргачи, хотели и складове. Waldorf-Astoria поддържа кошер на покрива си. Домашният готвач използва меда, за да прецизира десерти, сосове и коктейли - и гостите го обичат. Дивите билки и ядливите цветя в листни марули, които сте си набрали сами, също са плодове на така нареченото „Foodie Movement“, гурме движение, което става все по-широко разпространено в Съединените щати и трансформира много американци, които са свикнали с нездравословна храна, в култивирани гастрономи.
Union Square, Манхатън. Фермерският пазар е един от най-красивите пазари в Ню Йорк. Сега в петте района на града има около 140 седмични пазара и броят им нараства. Гурмани, готвачи-аматьори и нормални жители на Ню Йорк идват тук и се отдават на органични вина от Лонг Айлънд, мюсли без захар и подбрани, свежи пресни зеленчуци.
"Тази седмица ще си купя бебешко копър, пак чой, домати, зелен грах, пролетен лук. И тези японски ряпи са прекрасни. И тогава, разбира се, местни риби. Тук рибата наистина е изгодна сделка."
Казва този нюйоркчанин, който се премести от Великобритания. Преди десет години висококачествените плодове и зеленчуци бяха в дефицит, казва той, всичко беше обвито в пластмаса и беше изключително безвкусно. Той също така наблюдава преосмисляне сред американците по отношение на диетата им.
"Във всеки случай има нарастваща информираност за органичното - може би не толкова голямо, колкото в Европа, но то се развива."
В съседство биологичният фермер Робърт Джайлс има своя щанд за зеленчуци. Той е собственик на малка биологична ферма в Хамдън, щата Ню Йорк, и идва в големия град два пъти седмично, за да продава стоките си. Вали дъжд. Под брезент са зелени аспержи, кейл, краставица, рукола и маруля. Робърт Джайлс също е забелязал, че все повече хора ценят доброто качество при пазаруване.
"По-специално местните продукти процъфтяват. Органичните също, но не толкова."
Върмонт - зеленото ядро
Усилията на властите и кампаниите за повишаване на осведомеността в училищата започват да имат ефект. Дори в райони, които преди се смятаха за хранителни пустини, достъпът до пресни продукти постепенно става по-лесен. Според ново проучване екстремното затлъстяване при американските деца за първи път бавно намалява.
Върмонт - зеленото ядро (снимка съюз/dpa/Kurt Scholz)
В Green Mountain State Vermont, зеленото ядро на САЩ, само няколко души са с наднормено тегло. Тук няма да намерите пържено пиле в Кентъки. И дори типичните американски молове с техните гигантски супермаркети едва ли съществуват. Не е задължително да е органично, казва този клиент на пазара в Бърлингтън, говорейки от душата на много американски граждани. Но е важно храната да идва от региона, а не от никъде.
"Знам, че всеки фермер тук използва възможно най-малко торове и пестициди. Дори и да не наричат продуктите си биологични, мога да бъда сигурен, че не съдържат химикали. И нямам такава сигурност в супермаркета."
Хайке Майер и съпругът й не избраха Върмонт като място за живеене за нищо. Тук се чувствате като у дома си - и вероятно малко като у дома си в Германия.
"Върмонт е част от света, която е много различна от останалата част на Америка. Е, американците обичат да го наричат хипи държава, където много се случва със земеделие и отглеждане на храни, които растат органично. Търсенето на биологични храни е от съществено значение тук по-висока, отколкото в останалата част на Америка. И така, всъщност това е красиво място за живеене, защото ако искате да имате собствена градина и да продавате на пазари, тогава можете да живеете това тук. "
По отношение на органичната и екологична осведоменост за храненето, Германия за малко изпревари САЩ. Но дори и в страната на неограничените възможности, поне семената за ново мислене - и ядене - са посяти. Следващите няколко години ще покажат какви плодове дава.