Мисъл за храна Legerete месечни срещи - Фондация Агрополис

храна

Интервю с Рикардо Гуидети, координатор на проекта „Legerete”.

Кои са 2-3 основни силни страни/резултати от вашия проект ?

Екипът на LegereTe се състои от изследователи с интердисциплинарни умения и частни компании, работещи в хранителната индустрия. "Разнообразието" в състава на екипа ни позволи да постигнем, през трите години на проекта, важни резултати не само по отношение на научния напредък в сравнение със съществуващите знания, но и по отношение на прилагането на резултатите от научните изследвания. По-специално имаме:

- Проверява положителния ефект от диета, базирана на бобови растения, чрез оценка in vivo. Полезният ефект на бобовите растения е проверен в проекта LeGeReTe чрез in vitro и in vivo оценки на две присъединения на нахут чрез определяне на натрупване на чернодробни липиди и NF-kB фосфорилиране. Въпреки че и двата присъединявания показват значителен антиоксидантен капацитет in-vitro и in-vivo, еднократно присъединяване доведе до значително намаляване на натрупването на липиди във FaO стеатотични клетки и чернодробен паренхим на HFD мишки. По този начин полезният ефект на бобовите растения не е абсолютен, а е свързан с техния химичен състав, особено предвид профила на липидната фракция и съдържанието на биоактивни съединения.

- Произвежда готови за готвене и готови за готвене храни на основата на бобови растения от видове бобови растения с риск от генетична ерозия. Формулирането на готови за консумация храни на бобови растения, които са привлекателни, хранителни и удобни, според нас е най-добрият начин за увеличаване на консумацията на бобови растения и би могъл да предотврати риска от генетична ерозия за традиционните видове. По този начин, в рамките на проекта LeGeRete, ние създадохме технологичен процес за производство на различни видове храни като пюре от консерви от нахут, хлебни изделия, бургери от нахут (тип кабули и черен нахут от Пулия), салатни превръзки, направени с бобови растения.