Мишел Герар - съвети на главния готвач за гурме рецепти за отслабване Femme Actuelle Le MAG

Мишел Герар, тризвезден готвач в Prés d'Eugénie в Eugénie-les-Bains.

Вкусна, нискокалорична салата

„За да подправя суровите зеленчуци с минимум олио, използвам сока им. Например, за салата, съставена от хрупкави моркови, току-що сготвени, с сегменти сукрин, портокали и черни маслини, събирам малко сок за готвене от морковите, смесвам го със сока на беления портокал. Суров и добавям просто малко сол, черен пипер и зехтин. "

Кондензирано мляко вместо масло

„За разбитите сосове от Béarnaise или Hollandaise замествам цялото масло с неподсладено кондензирано мляко. Резултатът, много по-смилаем, е дори по-добър от оригиналната версия. "

Минути готвене в торба

„Наред с други неща, аз препоръчвам местната версия за готвене sous vide, разработена от професора по медицина Жан-Филип Дерен. Плъзгаме храната на дъното на фризерна торба, оборудвана с цип, подправяме, изхвърляме въздуха от торбата, затваряме я, поставяме я в контейнер, след което я потапяме с вряща вода. Отнема само 3 до 4 минути, за да приготвите, например, филе от морска платика без мазнина, без да променяте нито вкуса, нито текстурата. "

---