Миризмата - Забравената риба - Elle à Table

elle

Миризма

„Клиентите, които са го опитали у мен, почти винаги ме питат за малко пържена миризма, преди да започнат храненето си. Те го обичат. Това ястие, което някога се е яло с пръсти в таверни и пристанища във Франция и Навара, е престанало да бъде разпространено днес. Това е риба, чиито възрастни не надвишават размера на дребните пържени. Може би Париж няма култура на пържене, която отстъпва в регионите langue d'ooc и готвене с масло? Gaël Orieux не се спря на класическата рецепта, която се състои в набрашняване на топенето една по една, преди да ги прекара през яйцата и галета. С такова устройство пържените картофи стават памучни, груби и нямат надежда да бъдат подобрени. Затова готвачът предпочете да ги намаже с тесто от темпура, в което беше посеял малко чай от матча. Резултатът е кисело зелено, без липса на стил, нито хрупкавост, и ефективно подобрява донякъде общия вкус на миризмата. Накиснахме всичко като чипс в лимонов крем, подправен с оризов оцет.