Мирише на блат!
И това звучи като новия сладък снобизъм. Увеличете много меко явление, много меко ...
Публикувано на 12/10/2012 в 00:00, актуализирано на 25/02/2015 в 18:38
Те дефилират по прозорците на сладкарски готвачи, пробват силите си в най-уникалните вкусове, играят го меко или нежно ... Зефирите виждат как техният гурме рейтинг експлодира. Увеличете този много мек, много мек феномен ...
Яростно осемдесетте, блатът е поканен на всички наши барбекюта. Както се вижда от най-новите публикации на грил рецепти, където той никога не е забравен. В края на пръчка, държана над огъня, бонбонът се карамелизира по краищата и се разтапя до сърцето ... Ода за боклук лакомство и култура на летния лагер! Но зад този колоритен захарен вулкан първоначално се крие ултра-естествена сладкарница. "Първите блатове са направени от корена на бял слез. От него се получава желатиново вещество, което придава на бонбоните текстурата", обяснява Жорж Маркис, който има в магазина си Le Bonbon au Palais занаятчийски сладки от четирите краища на Франция. Освен това, за да го слушате, блатът няма люлка. Където растял слезът, домакините просто използвали за приготвяне на блат. Сладост за едни, кашлица за други, този облак захар знаеше как да съблазни малки и големи. Днес вече няма въпрос за лилаво. "Не беше достатъчно мощен. Използваме желатин от животински произход или агар-агар, знаейки, че опазването е по-малко добро с последния", уточнява Жорж Маркис.
Във Франция сладкарите залагат от няколко години на пресен блат, по-ефирен от блат или изисканата версия. Първите, които го вливаха с малко шик, със сигурност са сладкарките Натали Робърт и Дидие Матре: "Искахме да предложим продукт, който се отнася до детството. Всички имаха карамели. Дойдохме от ресторанта на Пиер Ганяр, където бяхме. Правехме блата в сладкиши, това беше кликването. "Шафран, бъз или съчуан-какаов пипер ... В продължение на осем години асортиментът им се разширява с все по-изненадващи аромати и магазинът им Pain de Sucre нараства. Тази година дори маршмелоу бар, който озарява прозореца.
Jacques Genin и много други големи имена в производството на сладкиши също вече са на разположение. В La Pâtisserie des Rêves парфюмерът Оливия Джакобети си сътрудничи с Филип Контичини, за да получи облак мекота с аромата на „одеколон“, предназначен да напомни миризмата на кожата на бебетата след къпане ... Успешен залог за гурме !
Все по-невероятни аромати
За да изберете своя маршмелоу, съветът на Жорж Маркис е от съществено значение: „За окото то трябва да има много прахообразен вид, особено без да се стича, доста пастелен цвят, който доказва, че оцветителите са априори естествени. В устата, не би трябвало да е зърнест. "И сладкарът от Бонбон о Пале знае темата си: Ален Дюкас е обявил своя блат за най-добрия в столицата в книгата си J'aime Paris (Les Éditions Culinaires). Искате ли да се състезавате? Горещ сироп, яйчен белтък, желатин и малко техника: не е нужно много, за да се получи неутралната основа на тези къдрици захар.
За по-малко опитни има курсове, винаги в Alain Ducasse (ние ще ви дадем една от неговите рецепти на следващата страница) или комплекти за сглобяване в Dénicheurs and Co. След като блатът е монтиран, той може да се смеси с разтопен шоколад. за да се получи много вкусна чиния, като при Big Bang Chocolat; или го включете в домашен сладолед в стила на Жулиен Мерсерон, сладкарът в À La Mère de Famille.