Мирис Какво общо има нашето обоняние с наднорменото тегло Радио Байерн 1
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Облачно, местна мъгла, минимални температури -5 до -1 градуса
трафик
съдържание
Проучванията показват, че има връзка между обонянието и затлъстяването. Лекарите на практика твърдят друго. Защо е така, как всъщност функционира нашето усещане за вкус и мирис и какво се крие зад тях.
Колко добре можем да помиришем влияе върху това колко силно вкусваме това, което ядем - вкусваме, защото миришем. Какво означава това за нашите хранителни предпочитания? Много.
Какво се случва, когато миришеш?
С всяко вдишване поемаме хиляди миризливи вещества. Но как всъщност работи обонянието ни?
Две независими системи в носа ни са отговорни за миризмата. Обонятелната система и тригеминално-назалната система. Обонятелната система обработва само обонятелните стимули и се състои от две лигавици с размер около четири квадратни сантиметра, които лежат в горната част на носа. Върху него има милиони рецептори за миризми, които могат да поемат хиляди различни миризми. Те образуват така наречената "обонятелна зона". Тригеминалният нерв е отговорен за тригеминално-назалната система. Това е част от усещането за допир и обработва болковите стимули. Той разпознава много силни стимули за миризма, като дим, ментол или амоняк. Тригеминално-назалната система ни предпазва от токсични вещества, а също и от ядене с неприятна миризма, нездравословна или развалена храна.
По принцип миризмата е хемоелектрична трансдукция. Това означава, че химичният сигнал се преобразува в електрически. Тази трансформация се извършва в обонятелните клетки. Те превръщат химичния език на ароматните молекули във въздуха, който дишаме, в информация за електрическа миризма, която се предава директно в мозъка. Информацията от всички обонятелни клетки се комбинира, за да образува цялостно впечатление. Създават се така наречените сензорни карти. По миризмата можем да разберем коя миризма идва от коя посока и колко е далеч. Това ни помага да се ориентираме в пространството.
Как работи вкусът?
Дори при дегустация химичният сигнал се преобразува в електрически. Тази задача се изпълнява от вкусовите клетки на вкусовите пъпки, наричани още папили, при дегустация.
Те са хиляди на нашите езици. Дори може да се види с просто око. Във всяка вкусова пъпка има десет до петдесет вкусови клетки, които се обновяват на всеки десет дни. В хода на живота броят на папилите намалява драстично. От около 10 000 папили при раждането, малко под 700 остават при възрастни хора. В крайна сметка те могат да вкусят само „сладко“. Ето защо възрастните хора често подправят ястията си по-силно и обичат да ядат много сладки сладкиши. За разлика от обонянието, усещането за вкус е почти усещане. Това означава, че рецепторите на езика трябва да влязат в пряк контакт с ароматите. Те трябва да се докосват един друг, за да бъде предадена информацията.
Вкус и мирис
Носът ни има 350 вида рецептори, които позволяват да се разграничат около 10 000 миризми. Съществуват седем така наречени първични миризми, т.е. елементарни миризми, от които са съставени всички останали възприемчиви миризми: „флорален“, „ефирен“, „мускус“, „подобен на камфора“, „гнилостен“, „остър“ и „потен“.
Езикът знае само „сладко“, „кисело“, „солено“, „горчиво“ и „умами“. "Umami" е името за месен, пикантен вкус. Разбира се, винаги се обсъждат нови вкусови качества като алкални, метални или подобни на вода. Все още обаче не е възможно да се направи ясно разграничение между тях. Между другото, "остър" не се счита за усещане за вкус, а като сигнал за болка от нервите.
Вкусваме, защото миришем
Лекарите, които се специализират в олфактологията и густологията, изчисляват, че около 90 процента от сензорните впечатления при хранене не възникват на езика, а изключително в носа. Следователно обонянието и вкусът са взаимно зависими. Когато едно от двете сетива е нарушено, другото също страда.
Около десет процента от хората имат обонятелен дефицит - така че миришат лошо. Последицата от това: засегнатите също имат по-слаб вкус. Храненето става по-малко удовлетворяващо и готвенето вече не е забавно. И точно тогава мнозина започват да се хранят с небалансирана и нездравословна диета, защото предпочитат храни със силен вкус, богати на сол, мазнини и захар.
Дебелите хора миришат по-зле?
Екип от изследователи от университета във Флорида хранеше лабораторни мишки с много мазнини в продължение на шест месеца. За разлика от това, контролна група е получила нормална мишка, приготвена от ядки и зърнени храни. И двете групи бяха обучени еднакво да разпознават различни неща по различни миризми.
Винаги, когато са подушили правилно даден предмет, са били възнаградени с питие вода. Резултатът: в случая на мишките с мазна храна им отне значително повече време, за да разпределят правилно слуховете. По-късно в мозъка им са открити само 50 процента от обонятелните неврони, които обикновено имат мишките. Според изследователския екип от този експеримент също могат да се направят паралели с хората.
Често има много захар не само в сладките, но и в солените храни. Но често сладостта се крие зад сложни термини. Как да дешифрирам етикета. [още - към статията: Хранене - „Без захар“: Това означават термините]
Изследователи от университета в Отаго в Нова Зеландия предоставиха доказателства за това. Вие сте анализирали данни от повече от 1400 субекти. Техният резултат: хората със затлъстяване са по-малко способни да различават отделните миризми, отколкото хората с нормално тегло.
Лекарите все още не са на сто процента ясни защо е така. Едно от обясненията може да бъде 10-ият черепномозъчен нерв, "блуждаещият нерв". Това е най-големият нерв в парасимпатиковата и част от автономната нервна система. Блуждаещият нерв се разпространява като ветрило в тялото ни. Той има много различни задачи: Освен всичко друго, той е отговорен за стимулиране на стомашната киселина, контролиране на изхождането в храносмилателната фаза и регулиране на чувството на глад. И: Той свързва стомашно-чревния тракт с обонятелния мозък.
При хората с наднормено тегло блуждаещият нерв е по-малко активен. В резултат на това целият метаболизъм в тялото става по-бавен. Червата също не са много активни и храната остава в червата по-дълго. И тъй като блуждаещият нерв свързва червата и обонятелния мозък, обонянието е отслабено. Тази реакция води до цикъл, тъй като хората, които могат да миришат по-малко, обикновено имат и по-малък вкус. Посягате към ароматни храни, богати на мазнини, захар и сол.
Съгласно това има връзка между обонянието и затлъстяването, доколкото хората със затлъстяване често миришат по-малко. Различни УНГ лекари, като проф. Д-р. мед. Томас Хумел от клиниката и поликлиниката за медицина на ушите, носа и гърлото в Дрезден, най-известният лекар в Германия в тази област, представлява днешната доктрина. Това предполага, че всички, чието тегло е над нормата - тоест както с поднормено, така и с наднормено тегло, миришат по-зле. Защо това е така, все още е неизвестно.
Ако не помиришете нищо, вдигате
Учени от Калифорнийския университет в Бъркли и Института за биология на стареенето „Макс Планк“ в Кьолн установиха в проучване, че мишките отслабват без обоняние. Първоначалното предположение, че тези мишки просто ядат по-малко, беше преразгледано, тъй като мишките консумираха същото количество калории като групата за сравнение. Обяснението: Промяната в обонянието променя и начина, по който мозъкът възприема и регулира енергийния баланс.
Бозайниците имат два вида мастна тъкан: бяла и кафява мазнина. Така наречената бяла мастна тъкан е изолиращ слой под кожата и обгражда органите в корема. Енергията се използва в кафявата мазнина и се превръща в топлина. Според проучването мишките, които не са могли да помиришат, само са изгаряли кафява мазнина, а също така са превръщали бялата мазнина в кафява. Изгорени са не само всички новопогълнати калории, но и натрупаните мазнини. Освен това е установена повишена концентрация на адреналин в кръвта при животните без обоняние. Повишените нива на адреналин активират изгарянето на мазнини в тялото.
Изследователите обясняват резултатите си по следния начин: Обонятелното усещане на бозайниците не винаги е еднакво ефективно през деня. Когато сме гладни, носът става по-чувствителен, за да улесним намирането на храна. След хранене обонянието на практика заспива. Само когато отново сте гладни, възприятието за миризма отново става по-силно. В случай на мишки без обоняние, може да се случи следното: Тъй като не могат да миришат нищо, животните през цялото време си мислят, че току-що са яли и че е време да изгорят калориите. Ето защо те отслабват.
Дебелите хора миришат по-добре от слабите
Друго проучване дори опровергава твърдението, че „хората със затлъстяване миришат по-зле“. Изследователи от университета в Портсмут доказаха, че дебелите хора миришат по-добре от слабите. 64 субекта трябваше да вземат различни тестове за миризма. Резултатът: тестваните обикновено миришат по-добре, когато са пълни. Беше забележимо, че хората с наднормено тегло имат много по-добро обоняние за храна, отколкото хората с нормално тегло - това беше особено изразено веднага след голямо хранене. Защо това е така, остава спекулация. Това, което е сигурно обаче, е, че механизмът на блуждаещия нерв не работи в този случай.
Много учени и лекари все още правят изследвания по тази тема. Според различни УНГ лекари прегледите като описаните по-горе могат да се обърнат в едната или другата посока в зависимост от хипотезата. Следователно връзката между обонянието и наднорменото тегло е спекулация. И така, как едното зависи от другото и защо, трябва да се проучи допълнително.