Мирен хрупкав кисел кроасан и кифлички
Няколко пъти се опитах да направя кисел вариант на мирен кроасан, но никога не е бил толкова добър, че да си струва да напиша рецептата. днес най-накрая успях и с радост ще ви го опиша.
Състав:
- 170 г пшенично брашно (BL55)
- 170 г брашно за хляб (BL80)
- 170 г брашно за щрудел (BF55)
- 175 г вода
- 175 г мляко
- 50 г заквасена сметана, кефир или натурално кисело мляко
- 200 g закваска madre
- 15 г сол
- 30 г масло
Рецепта:
Постъпвах с тестото, сякаш приготвях хляб с квас.
Брашното се автолизира с вода, мляко и кефир за около. 30 минути.