Миракулин, този протеин, способен да замести захарта

Този плод съдържа протеин, способен да придаде подслаждаща сила на всяка храна. Сътресение на пазара на захар.

протеин

От редакцията

Публикувано на 8.11.2017 г. в 15:00 ч., Актуализирано на 27.11.2020 г. в 16:28 ч

Тя не открадна името си. Чудотворното зрънце, малък червен плод, който може да бъде объркан с червена боровинка или касис, има изключителна подслаждаща сила. Открита през 18 век, това може да е революция на пазара на захар и подсладители. Обяснения с Loïc Briand, директор на научните изследвания в INRA (Национален институт за агрономически изследвания) към Центъра за вкусови и хранителни науки в Дижон, и Guillaume Nordico, директор на BoucheBaie (1), който предлага дехидратиран миракулин.

Миракулин, какво е това ?

Чудо-зрънцето е плод, който расте на Synsepalum dulcificum, дърво от Западна Африка. В плътта на този яркочервен малък плод, който няма особен вкус, има протеин, наречен миракулин. Особено в САЩ и Япония тя е била много успешна. В Чикаго готвачът Хомаро Канту, който вече е починал, е първият, който е запален по сладостта му, като го включва в своите ястия и сладкиши. В ресторанта си Berrista той предлага кухня, при която захарта се заменя с малки червени плодове. Главният готвач дори е написал книга по този въпрос, The Miracle Berry Diet Cookbook. Няколко години по-късно той е в процес на приемане в Европа. Но как е чудотворен ефектът от това зрънце ?