Миньон, малко сладко
Глътка деликатес: дребната четворка
Почти една хапка с вкус украсени малки торти са създадени от гениални френски сладкари някъде през 18-19. през века. Някога привличащите вниманието деликатеси бяха истински лукс! Френското наименование на тази малка торта е petit four [petti fours], или petits fours в множествено число, което буквално означава „малка фурна“, но се използва повече в световен мащаб като „малка торта с форма на ухапване“. Едно от най-важните свойства на petit four се крие в много малкия му размер, въпреки че всеки мисли предимно за сладката версия, има и солени petitours. Също така можем да различим поне две големи групи сладки дреболии в безброй вариации: прясно, което се нарича petit four frais, и сухо, което се нарича petit four sec.
Първата група обикновено се основава на пандишпан, който крие в няколко слоя най-вече маслен крем, евентуално сладкарски крем, алкохолен или плодов пълнеж или марципан. Те са покрити с бяла или цветна глазура, която може да бъде допълнително декорирана в зависимост от въображението и изобретателността на сладкаря. Сухите, сладки дребни неща включват сладкарски шедьоври, които днес отново преживяват ренесанс, като торти, приготвени от макарон или бутер тесто, понякога пълнени със сметана, понякога обогатени с плодове, но без глазура.
Разбира се, в такъв мини формат, класики като напр. понички éclair, кошници с плодове или мини лодки, пълни с голямо разнообразие от сметана.
В една от най-класическите малки сладкиши се приготвят тънки гъби с качествена маслен крем, предлагани на малки кубчета, полукълба, понякога в миниатюрни цилиндри или други форми, покрити със захарно покритие, обогатено с различни багрила. И има кръгъл или по-опростен модел на захар, шоколад, сушени плодове, но днес има толкова много видове декорации, че би било трудно да ги преброите всички. Разбира се, той се предлага и с навита хартия minyon за по-лесна консумация. По същество това е сладкарницата, която се е утвърдила в унгарската транскрипция. Буквалното значение на френския миньон също прави това: сладко, очарователно, сладко.
И куглерът се ражда
Това е най-характерната сладкарска торта от поколения насам, понякога покрита с бял, понякога шоколад, понякога с розова глазура - понякога като истинска бонбонена бомба, понякога като незаменим акомпанимент на кафе еспресо от плотовете на социалистически еспресо в комбинация с червена имитация на кожа .
Историята на истински качествен миньон обаче ви кани на виртуално пътуване до Пеща от 19-ти век и дори Париж, с любезното съдействие на отличен сладкар. Естественикът на миньона, Хенрик Куглер, сам произхожда от сладкарска династия. Той е роден в Шопрон през 1830 г. и в съответствие с обичаите на епохата усъвършенства занаятчийските си познания по време на учебни пътувания в чужбина. Младият Хенрик, представляващ третото поколение на сладкарската династия Куглер, с професионалния си опит и значителна амбиция, премества бизнеса си през 1850-те години на днешния площад Йозеф Надор в центъра на Пеща, предлагайки най-доброто от френските сладкарски изделия. Учителят Куглер обаче продължи да посещава често Париж, за да следва нови тенденции, да научи за тях, след това да ги изпробва и да подготви специални екстри за местната публика.
Той е първият в историята на унгарската сладкарница, който прави малки по размер торти, украсени с изискан вкус, включително петифурт, наричан в народния език Куглер. Сладкарницата му бързо се превърна в популярно място за срещи на аристокрацията и буржоазията. Смята се, че Ференц Лист също се е радвал да остане тук - може би именно заради него честият модел на скриптове на върха на миньоните? Не знам това.