Мини чау а ла крем (профитрол) или мини еклери с ванилия и карамел или шоколад Urban Flavors

Мини чау а ла крем (профитрол) или мини еклери с ванилия и карамел или шоколад. Рецептата за еклери или малък чоу с пълнеж от ванилов крем или шоколад и изгорена захарна глазура (карамелизирана). Как да направите най-добрите черупки от еклер или чау? Рецептата на еклерите. Рецептата за choux a la creme.

Тези мини чау а ла крем са елегантен и лесен за приготвяне десерт, идеален за бонбони или различни блюда с няколко вида торти. Черупките на чау са малки (3,5 - 4 см в диаметър), като за уста. С тях се приготвят и други класически десерти: профитрола със сладолед и сметана или различни сладкиши (оставям рецептите в края).

Много харесвам тези мини чау а ла крем! В сладкарниците те са етикетирани като „избор а ла крем“ поради правописна грешка в старата рецепта (тази от 1965 г.). Също така в сладкарниците те се наричат още „спекулатори“ от „profiteroles“ (фр. Lb.).

Много хора ги наричат мини еклери, въпреки че не се наричат така. Чоу са сферични, а еклерите (или еклерите) са удължени. Обясних и това в основната рецепта за тези торти. Chou е единствено число, choux е множествено число (lb. френски). Румънците са склонни да правят множествено число на множествено число неправилно: пръчки, чипс, чоу и т.н.

Пареното тесто (пастет чоу) може да се приготви в няколко варианта: с вода и/или мляко, с масло или олио и др. Избрах рецептата на велик френски майстор (готвач Ален Дюкас) - виж тук. Прави се с мляко, вода и масло и НИКОГА не се провалям с него! С това тесто правя както големи, така и малки чоу или еклери. Различава се само времето за печене.

Те могат да бъдат пълнени с ванилов крем, шоколад, кафе, плодове или просто сметана.

Декорацията може да бъде направена с разтопен шоколад, пудра захар, глазури с фондан или хрупкава изгоряла захар.

Ето някои мини чау с глазура с фондан.

Или някои мини еклери с фондан и ванилов крем със сметана (крем Princesse).

От количествата по-долу се получават 2 големи тави с мини чау, т.е. 70-80 бр (2,5 см сурово) или 100-120 бр. ако ги моделирате по-малки (1,5 см сурови). Те ще растат много по време на печене.

75 мл вода
75 мл мляко
добра щипка сол
60 г мазно масло с 82%
120 г брашно
3-4 яйца - т.е. фиксирани 150 г яйце

прост ванилов крем (сладкиши)
Ванилов крем Princesse с бита сметана
шоколадов крем (домашен пудинг)
крем от маскарпоне с бита сметана
кафена сметана (нос) с маскарпоне
лимонов крем с маскарпоне
крем от нутела
и т.н.

Как да си направим мини чау а ла крем (профитрол) или мини еклери с ванилия и карамел или шоколад - рецепта стъпка по стъпка?

Приготвяне на попарено тесто (пастет choux) за мини черупки ecla или мини choux

Опареното тесто за еклери и чау е направено по посочената рецепта тук (точно същите количества). Получих кремообразно тесто, което сложих в торбичка, снабдена с гладък дуи (отвор 1 см) - тоест в торбичка с гладък, беззъб дух.

Как да накълцате и оформите мини чеу-черупки?

Загрех фурната до 220 С БЕЗ вентилация (отгоре и отдолу) съответно на максимум, ако имате газова фурна.

Поставих тавите с хартия за печене (имам тави 33 х 42 см). Моделирах малки купчини от 1,5 - 2,5 см (можете да видите по краищата, че са по-големи, а в средата на тавата по-малки - колкото лешник). Те трябва да бъдат раздалечени, тъй като при печене ще пораснат много. С навлажнен със студена вода пръст изравних върховете им. Приличат на понички. НЕ моделираме всички черупки от самото начало (във всички тави), защото ще се коричка! Правим ги постепенно, както печем предишните.

От същото тесто можете да моделирате и мини еклери на макс. 4 см дължина.

Изпечете черупки или еклери - колко минути и колко градуса?

Аз също изпекох тези мини чау в продължение на 15 минути при 220 С БЕЗПЛАТНО вентилация и още 10 минути при 170 С с вентилация. Готов! Те са израснали прекрасно, те са розови и фини. Приблизително съм с размерите на орех. Оставих ги да се охладят в тигана.

Продължих по същия начин със следващата тава или тави. Наблюдение: успешното зеле или еклер трябва да са кафяви, сухи, твърди, хрупкави и празни! Те ще омекнат след напълване със сметана. Ако те са недопечени и меки и бледи, ще забележите как ще трептят, след като ги напълните!

Напълнете черупките на mini choux a la creme или mini eclairs - в зависимост от това кой крем е подходящ?

След пълно охлаждане напълних тези мини чау с крем. Тук виждате крем Princesse - това е ванилов крем със сметана. Пробих ги в дъното с кръгъл метален дуи и ги напълних със същия дуй, монтиран на стълба. (спрей с диаметър 0,5 cm)

Напълнете ги като света! Чувства се удобно, когато чау не е напълно запълнен, защото е по-лек.

Кремът Princesse е смес от 2 части ванилов крем сладкиш и една част бита сметана (напр. 500 г студен сладкарски крем, леко смесен с 250 г бита сметана от сладка сметана с мин. 30% мазнина).

Използвах и този крем в Торта Verdens Beste (най-добрият на света) - виж тук.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Но също и в торта Saint Honore - торта еклер с бутер тесто и изгорена захар - виж тук.

В никакъв случай не използваме кремове на маслена основа, защото те не съвпадат с това тесто. Ето няколко рецепти за леки кремове, които могат да бъдат пълнени с тези мини чау или мини еклери:

прост ванилов крем (сладкиши) - рецептата тук
обикновен шоколадов крем (домашен пудинг) - рецептата тук
крем от маскарпоне със сметана - рецептата тук
крем ванилия маскарпоне - рецептата тук
крем маскарпоне с лимон - рецептата тук
шоколад маскарпоне крем - рецептата тук
крем маскарпоне с Нутела -рецептата тук
крем маскарпоне с кафе (нос) - рецептата тук
крем за страциатела с маскарпоне и шоколадов чипс - рецептата тук

Как да украся тези мини чау или мини еклери?

Най-простият вариант е да ги напудрите с ванилова пудра захар. Ако искате, можете да разтопите тъмен шоколад на парна баня, поставете го в джоба с отвор от 2 мм и нарисувайте с него "фантастични" линии на повърхността на тези уши. Разбира се, глазурата се прави в тавата, като чоу се поставя възможно най-близо една до друга.

След като глазурата се втвърди, те могат да бъдат преместени поотделно в подносите за сервиране.

Колко красиво изглежда! Тези на снимката по-долу са пълни с крем за кафе с маскарпоне.

Друг вариант (любимият ми!) Е глазурата с изгорена захар. Карамелизирах 2-3 супени лъжици захар (суха, без вода), докато се зачерви. Веднага поръсих чоу с този карамел с помощта на лъжица. Изгорялата захар се втвърдява много бързо, така че трябва да се движим бързо. Внимателен! Най-големият враг на изгорялата захар е влажността в атмосферата! Ако е дъждовен ден или имате влага в къщата, ще откриете, че тази изгоряла захар просто ще се разтвори и тече.! Съвет: украсете ги няколко мига преди сервиране. Тези мини чау са пълни с ванилов крем princesse крем.

Последният вариант е остъкляване с бял или бледо сладкарски фондан (розово, лак - с естествени багрила). Приготвя се, както е показано тук и тук (за бонбони с фондан с орехи).

Всеки напълнен мини чу е частично потопен (отгоре) в купата с глазурата с фондан. Оставете да къкри на стайна температура и едва след пълно изсъхване приберете чоу в хладилника. След 2-3 часа рисунката се прави с разтопен шоколад (бял или черен). До тях виждате шишарки от бутер тесто, пълни с крем за кафе отгоре (рецептата за рог тук) и Ishlere - фини бисквитки с лешници и шоколадов крем (рецептата тук).

Също така с тези мини чау се прави класическият Profiterol със сладолед и сметана - рецептата тук. Колко хубави спомени имам от детството и юношеството си с тази печалба 🙂

Отидох с колегите си в сладкарница Libelula в Арад и прекарах часове с истории, придружени с лимонада, профитрола или Купа на Жак - плодова салата със сметана и сладолед (рецептата тук).

Мисля, че те накарах да жадуваш за тези мини чау а ла крем (профитрол) и че скоро ще ги приготвиш 🙂

Тук ще намерите още класически рецепти за сладкиши. По-долу е "Светкавица на метър" със осолен карамел, ванилов крем и бадеми - рецептата тук.