минестроне; италианска супа с всички зеленчуци; Целуни готвача
Минестроне - италианска супа с всички зеленчуци
По същество това е зеленчукова супа, в която постоянни са сушени зеленчуци от шушулките (боб или леща или и двете:)), лук, стръкове целина, моркови, домати. Обикновено тиквички и ориз или паста се добавят към зелените тиквички и се сервират с настърган пармезан. В крайна сметка резултатът е плътна, много последователна, вкусна и особено здравословна супа.
Опитах се да запазя италианската специфика колкото е възможно повече, имайте предвид, че можете да се адаптирате според това, което намерите на пазара. Използвах това:
половин кг смес от различни видове боб и леща разбъркайте, вземете предвид времето за готвене)
2 глави лук
2 моркова
3-4 стръка целина
2 тиквички
400g домати на кубчета в бульон (можете да замените с пресни печени, белени и нарязани на кубчета домати)
голям куп прясно съчетани зеленчуци (използвах магданоз и мащерка, градински чай и, разбира се, босилек вървят добре)
2-3 сушени дафинови листа
2 ръце малки тестени изделия
4-6 скилидки чесън
зехтин
прясно настърган пармезан
За начало измиваме в малко вода сушените зеленчуци, които използваме (боб и/или леща). Ако използваме по-стари румънски зърна, предварително се накисваме за няколко часа или за една нощ. Поставяме ги в тенджера с вода и чаена лъжичка сол, за да заврят. Сместа, която използвах, се похвали, че ври за час и така беше, вземате предвид в зависимост от това какво използвате и евентуално ги слагате на свой ред, ако имат различно време на готвене.
Докато бобът и лещата шушукаха тихо, аз приготвих зеленчуците, като ги измих, почистих и нарязах на големи кубчета. И така, взех на свой ред: лук, моркови, стръкове целина, тиквички, зеленчуци (магданоз и мащерка) и чесън. В по-голям тефлонов тиган загрейте 3-4 супени лъжици зехтин, в който втвърдих лука за 3 минути. След това сложих нарязания на ситно чесън и мащерка в тигана, за да оставят вкуса им. След още 2 минути добавих кубчетата моркови, тиквички, целина и магданоз и втвърдих още 10 минути.
Тъй като минаха половин час, откакто бобът и лещата вряха, добавих втвърдените зеленчуци в тенджерата. След още 15 минути кипене сложих доматените кубчета, коригирах солената супа и добавих 2-3 дафинови листа.
След 5 минути сложих две супени лъжици малка паста. Използвах ризони, някои макарони, които приличат на ориз. Могат да се използват всякакви малки тестени изделия (като тази) или дори ориз. След още 5 минути спрях огъня.
Минестроне се сервира с прясно настърган пармезан и много зеленина, затова изпълних, което и на вас пожелавам. Добър апетит!