Минерали - какво да търсите без лекарства
Храна с високо съдържание на минерали звучи здравословно. Трябва обаче да се внимава храни калорично съдържание и дали минералите се използват добре от организма.
Често храни с високо съдържание на калории или по-малко ценни се рекламират с твърдението, че съдържат големи количества определени минерали. Продуктите, предназначени предимно за деца, често се рекламират с високо съдържание на хранителни вещества, напр. с калций. В действителност обаче те често са богати на захар калорични бомби.
Помислете за калоричността на храната!
Не само е интересно колко минерала съдържа една храна, но също така трябва да се обърне внимание на количеството калории. Пример: 100 грама кашу съдържат 270 mg магнезий, но също така 572 килокалории. Всеки, който приема същото количество магнезий под формата на нахут, въпреки че трябва да яде 70 грама повече, ще приеме около 100 килокалории по-малко в тялото си. В допълнение, зеленчуковата супа, съдържаща 170 грама нахут, е подхранващо ястие - за разлика от кашуто, което се закусва предимно като лека закуска.
Не всички минерали от растителен произход могат да бъдат използвани от организма
Микроелементи като желязо и цинк се съдържат не само в месото и рибата, растителните храни също съдържат по-големи количества от тях. Във всеки случай тези растителни минерали често се използват по-слабо. Например спанак съдържа значително повече желязо от месото. Макар и не 20 пъти повече, отколкото твърдеше дефектна публикация в началото на миналия век, но толкова, че зелените листни зеленчуци на пръв поглед може да изглеждат като добър източник на желязо. За съжаление спанакът съдържа и големи количества оксалова киселина, която свързва желязото в червата, така че тялото не може да го използва. Други растения също съдържат желязо във форма, която се използва по-слабо. Въпреки че вегетарианците не трябва непременно да се страхуват от анемия, те трябва много съзнателно да формулират и разумно да комбинират диетите си, за да предотвратят състояния на дефицит.