Mince Pies & Mincemeat Delia срещу Nigella, мачът - Beau à la louche
малко повече от водата в устата.
Сряда, 24 декември 2014 г.
Mince Pies & Mincemeat: Delia срещу Nigella, мачът
С тези малки пайчета с кайма ви пожелавам весела Коледа!
Кайма, рецепта на Делия
Рецепта от Delia - Тази рецепта използва пресни червени боровинки, ако ви е трудно да намерите такива, Delia също има рецепта без пресни боровинки, където има повече ябълки за компенсиране, но аз лично исках да направя версията с боровинки за това, че тяхната киселинност компенсира сладост от сушени плодове
225гр пресни боровинки
110 ябълки (белени, семена, на малки парченца) или 1 до 2 ябълки в зависимост от размера
110 г масло, на кубчета (ако няма сует)
175гр русо грозде
110 г грозде султана
110 г френско грозде (можете да използвате и сушени червени боровинки, това е за заместване на "френско грозде"/сушено касис, което не се среща във Франция)
110g захарени плодове на кубчета (смес от лимон и портокал)
150 г кафява захар (тук кафяв вергеаз)
Фино нарязана кора и сок от един портокал и един лимон
30g счукан бадем
2 чаени лъжички от четири подправки
½ чаена лъжичка канела
Индийско орехче
3 супени лъжици ракия
Смесете всички съставки с изключение на ракията в голяма купа, изсипете в съд с гратен, покрийте с найлоново фолио и оставете да престои 12 часа в хладилника.
Загрейте фурната до 120 ° C. Варете предишната смес в продължение на 3 часа, като разбърквате от време на време. След три часа, поставете на хладно място, разбърквайте редовно: маслото отново ще стегне. След като каймата се охлади, добавете ракията и разбъркайте добре. Можете да съхранявате каймата в стерилизирани буркани за дълго време, дори е препоръчително да я направите предварително и да оставите парфюмите да узреят, преди да я използвате.
Месо от кайма, рецепта на Nigella