Милиони хора ще умрат от глад, ако не променим драстично диетата си
Докато вечеряме, разхождаме се по пътеките на супермаркета или сканираме меню, много от нас се замислят за здравето си. Но много по-малко от нас ще направят пауза, за да направят пауза, за да обмислят как храната, която ядем, влияе върху околната среда, от която зависим - дори климата, който прави тази планета подходяща за живот. За мен беше чест да служа в Белия дом като глава на семейство Обама и шеф на правителствената политика за храните в продължение на шест години. Този опит ми показа, че нашата хранителна система представлява изключителни предизвикателства, но ни предлага и изключителни възможности.
Защото Есен стои на границата между общественото здраве и екологичната устойчивост. Тревожното е, че системите за производство на храни, които са разработени през миналия век, са много лоши. Въпреки че светът произвежда повече храна от всякога, повече от 800 милиона души все още гладуват. В същото време около два милиарда други са или с наднормено тегло, или със затлъстяване, защото диетата им се състои от висококалорични, но бедни на хранителни вещества храни, които причиняват редица здравословни проблеми и заболявания.
Същите системи, които произвеждат зашеметяващи количества хранителни вещества, култури и евтино червено месо, причиняват въздуха, водата и почвата ни. Понастоящем производството на храни е най-големият двигател на екологичните промени в света. Той използва 70 процента от цялата сладка вода и произвежда почти 30 процента от всички глобални емисии на парникови газове. А емисиите в селското стопанство се увеличават бързо - експертите прогнозират, че селското стопанство ще бъде двигателят на емисиите на парникови газове през целия ни живот. Само селското стопанство е претендирало за почти 40 процента от цялата земя в света, унищожавайки критичните местообитания и местните екосистеми и причинявайки загуба на биологично разнообразие, толкова голяма, че сега преживяваме Шестото голямо изчезване.
Изменението на климата ще направи всичко това драматично по-лошо. Но наистина не можем да започнем да се справяме с най-належащите ни екологични проблеми, без да се занимаваме с храните, които ядем.
За щастие откриваме, че същите промени, които правим, за да подобрим здравето си, намаляват и въздействието ни върху околната среда с нашите хранителни системи. Нов доклад от фондация EAT и медицинския вестник Lancet съдържа обширен научно обоснован анализ на това как можем да подобрим диетата си, като произвеждаме и доставяме по-ефективна, по-ефективна за климата храна по-ефективно.
Производството на храни е най-големият двигател в света на промените в околната среда. Той използва 70 процента от цялата сладка вода и произвежда почти 30 процента от всички глобални емисии на парникови газове. iStock
За да постигнем целите за здраве и емисии на целите на ООН за устойчиво развитие, трябва да намалим наполовина консумацията на нездравословни храни в световен мащаб. Това означава например да намалим наполовина приема на червено месо, което не само има многобройни последици за здравето, но и има огромен въглероден отпечатък. В същото време трябва да удвоим приема на здравословни храни като ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения. Това не само ще избегне най-малко шест милиона (и до 11 милиона) преждевременни смъртни случаи всяка година от здравословни проблеми като диабет или сърдечни заболявания, но и значително ще намали емисиите от нашата хранителна система.
В идеалния случай докладът на EAT Lancet ще помогне за информирането на националните здравни директиви, както и на селскостопанската политика - и двете са важни лостове за управление при реформиране на хранителната система. Не можем да си позволим да не поставяме в центъра на нашите политики здравето на днешните ядящи и способността на бъдещите поколения да се поддържат. Но след години работа по политиката за храните във Вашингтон, знам точно колко важна и ограничена е политиката на правителството до това, което ядем.
Хранителните стоки, които в бъдеще ще се появяват на рафтовете и менютата на супермаркетите, ще стигнат до там поради културни изисквания, съчетани с инвестициите на компаниите. Нашата култура се променя, но предвид предизвикателствата, пред които сме изправени, хранителните компании и инвеститорите инвестират драстично в хранителната система на бъдещето.
Всички ние трябва да играем роля тук. Инвеститорите и компаниите могат да се съсредоточат върху намаляването на разходите за питателна храна - храна, която е и по-малко замърсяваща - само ако оказваме натиск върху хранителната система от собствените ни маси и в ресторантите и училищните трапезарии.
В годините си на готвене и изучаване на хранителни култури по света научих, че няма твърди, традиционни храни. Дори в силните кулинарни традиции храната продължава да се развива, независимо дали е по избор или обстоятелство. Това, което осъзнаваме сега и това, което отчетът EAT Lancet ясно показва, са начините, по които нашите хранителни традиции трябва да се развиват, за да се гарантира, че хората имат адекватна питателна храна, сега и в бъдеще, и сигурна, стабилна планета за това, което е да се насладя.
Сам Кас е бивш шеф на Белия дом и старши съветник по въпросите на храненето в администрацията на Обама.
Възгледите, изразени в тази статия, са наши собствени