Милано-Милано-Италия-Италия-Франция-Франция-вестник-Джорнале

екстракт месо

В страната на тестените изделия е от значение само дадото. Съжалявам? За какво ми говорят? От Бродо. А? и да. Твърди се, че една от тайните на италианската кухня се крие в бульона. Месо или зеленчуци, бульонът се разпенва. И звездата на всички къщи, той е този, който разкрива вкусовете си в едно гърне, веднъж оголено. Независимо дали става дума за Dado Star или Dado Kub, кубчето бульон в Италия е за всички добри поводи.

Не толкова италиански, че дадо
Не правете грешка. Ако бульонът в неговата кубична версия е пуснат за първи път през 1908 г. от Джулиус Маги, той не е 100% италиански. Но швейцарски! Що се отнася до неговия предшественик, барон Юстус фон Либиг, изобретателят на екстракт от месо, беше белгиец! Кубчето бульон обаче има своето място в италианската кухня. От готвене на тестени изделия до готвене на ориз, от месо arrosto до зеленчукови препарати, dado е навсякъде. По-скоро консумиран от най-стария, той остава подобрител на вкуса, особено подходящ, когато основните съставки са с ниско качество.
В исторически план кубчето бульон много бързо има търговски успех. Съставът му позволява дългосрочно съхранение; презентацията му във формата на куб насърчава съхранението и хигиената. В Италия звездният бульон се римува с модерна жена.
Въпреки това, въпреки че се е превърнал в актив при разработването на ястия за мадам и за общностите, консумацията му все още е по-противоречива.

30 кг месо за 1 кг екстракт
Екстрактът от месо, съставляващ основата на кубчето бульон, се получава чрез приготвяне на кайма във вода или пара. Топлинното действие след това разделя месния протеин на водоразтворими фракции, създавайки бульон. Последният, веднъж концентриран под вакуум, придобива пастообразната консистенция на кафявия цвят, който познаваме.