Микрозелените, красотата на неоткритото съвършенство и още - готвач Ciprian Nicolescu - Microgreens

• Съхранявайте
  • Пазар на Общността
  • HoReCa
  • Плодове, зеленчуци и салати
  • Микроплоча
    • Смеси от микрорастения
    • Тор Микроплант
  • ароматен
  • Веган деликатеси
  • Пустинен
  • Вино, чай, кафе
  • Ядлива украса и цветя
• рецепти
  • просто
  • вегетариански
  • готвачи
• Хранене
• Гастрономия
  • Работа на готвачите
  • ресторанти
  • готвачи
• относно
  • Микрозелени Румъния
  • Относно микроплантациите
• Блог
• Контакт

• Съхранявайте
  • Пазар на Общността
  • HoReCa
  • Плодове, зеленчуци и салати
  • Микроплоча
    • Смеси от микрорастения
    • Тор Микроплант
  • ароматен
  • Веган деликатеси
  • Пустинен
  • Вино, чай, кафе
  • Ядлива украса и цветя
• рецепти
  • просто
  • вегетариански
  • готвачи
• Хранене
• Гастрономия
  • Работа на готвачите
  • ресторанти
  • готвачи
• относно
  • Микрозелени Румъния
  • Относно микроплантациите
• Блог
• Контакт

Автор:

Категория:

Етикети:

Микрозелените, красотата на неоткритото съвършенство и още - готвач Ciprian Nicolescu

Ястията по-долу са проектирани и изработени от готвача Ciprian Nicolescu за работилницата Chefs & Microgreens.

Техниката за приготвяне на ястията по-долу е доста сложна и изисква специални съставки, затова решихме да не публикуваме рецепти, които вероятно биха били трудни за приготвяне. Вместо това готвачът Сиприан Николеску избра да представи концепцията по отношение на текстури и вкусове. Той също така описва някои от използваните съставки, включително използването в гастрономията, което е изключително полезно за всички, които искат да изследват нови кулинарни насоки и да въведат въображението си в действие.

„Микрозелените, красотата на неоткритото съвършенство и още ...“

Концепция от готвача Ciprian Nicolescu

Пъдпъдък „Прозрачност - проблем с изкуството и дизайна“

Минималистична и изтънчена салата

Пасторал „Почит към местното телешко месо”

2-ра салата „годни за консумация истории за редовна промяна

Текстури, открити в подготовката на концепцията:

Царевична текстура - Царевични издънки (пуканки), карамелена есенция на пуканки, царевично пюре, пуканки се ронят;

Краставица текстура - Дехидратиран корнишос, жълта краставица, кукамелон, бораго (агнешки език), листа и цветя.

Петте основни вкуса:

Сладка - Виолетово, синьо цвете бораго в комбинация с аромата на теменужки и кристализирали лавандулови цветя и апликации в тандем с дехидратирани глухарче и репей, листа от нахут.

Осолени - Сол от малдон, семена от настурция вместо черен пипер;

Киселина, киселина - Листа червен киселец, оксалис, мини-краставици с цветя;

Амар - Листа киселец;

Умами - Жълт, розов плевротус;

Допълващи вкусове - вкаменени моркови, грахови издънки, годна за консумация почва, виолетови и глухарски клони, лилава тапиока.

Легендата за микрорастенията и цветята, използвани със специфични кулинарни приложения

Оксалис - Лилавата пеперуда киселец е ботанически класифицирана като oxalis regnelli triangularis, известна още като любовното растение, с произход от Бразилия и други части на Южна Америка. Може да се намери в дивата природа, в светли павилионни зони с влажни, добре дренирани почви. Расте целогодишно и има розови, с форма на тръба цветя през пролетта и лятото.

Приложения в гастрономията

Oxalis има деликатна текстура, с тенденция към изсъхване при контакт с топлина или ако е термично обработен. Яркият цвят и текстура се запазват най-добре, когато се използват свежи и естествени. Цветът му осигурява контраст и лек лимонов вкус, когато се използва като гарнитура. Oxalis перфектно допълва ястия от дивеч, червено месо, миди, риба, както и зеленчуци, приготвени за вегетариански ястия.

Използвах го в телешкия препарат, за да ми придаде допълнителна киселинност.

Листа от червен киселец (червена вена киселец) - Ботанически е класифициран като румекс ацетосела и е известен с много други често срещани имена, включително овце, полски киселец или кисели плевели. Нашата съвременна дума сестра идва от френската дума sur, което означава „кисел“. Той е мощен антиоксидант и съдържа големи количества витамин С и някои витамини от група В, освен калций, калий, магнезий и малко количество фосфор. Червеният венен киселец е роден в Европа .

Приложения в гастрономията

Малките листа се използват сурови, а големите задушени в малко масло или леко сварени - така подхождам към червения киселец. По-младите листа могат да бъдат много по-меки и да не издържат на топлинна обработка, затова ги използвайте като гарнитури за пролетни ястия или в непокрити съдове. Големите листа на червения киселец имат подчертан аромат, така че ако ги запържим леко в тиган с малко масло (могат да бъдат приготвени като спанак) или дори варени, това помага за облекчаване на горчивия вкус. Помислете как бяло, кисело вино, възвишено реже чрез танин ароматния и доста тежък вкус на мазна риба. Червеният киселец, със своя подчертан аромат на лимон, действа по подобна магия.
Поради яркия и стягащ аромат, киселецът дава възможност да се комбинира във вкусове с риба, говеждо, яйца и картофи, в супа или дори ястия на скара. Може да служи като сгъстител за супи и яхнии или вместо извара при производството на сирене. Смесете листата на червения киселец със смесените зеленчуци, за да добавите цитрусов вкус към салатите.
Може да се използва дори в сладки приложения, като черен шоколад, придружен от сладолед или червен кисел сорбет.

Микрорастения от листа на нахут (млади листа от нахут) - предлага вкусен намек за сладост и прекрасна деликатна текстура. Дори на този ранен етап от живота тези наслади варират от много бледо зелено до тъмно зелено. Много високо съдържание на протеини

Приложения в гастрономията

Идеален за салати, придружени от допълващи се вкусове. Много гъвкав, той може да се интегрира в много ястия, включително морски дарове или тестени изделия.

Граховите издънки (издънки на грахови градини) - Известен като pisum sativum, грахът е част от семейство Fabaceae и е добър източник на бета-каротин, витамин С, фолиева киселина и фибри. Родом от Югозападна Азия, днес е основна култура в Китай, Индия, Канада, Русия, Европа и САЩ.

Приложения в гастрономията

Граховите издънки могат да се използват естествено и пресни, когато са много млади, но по-зрелите издънки могат да бъдат леко влакнести и често изискват термично готвене. Свежият аромат на граховото издънка балансира добре с крема сирената и подчертава естествената сладост на ракообразните. Други допълващи вкусове включват: моркови, картофи, аспержи, боб, гъби (особено диви), сметана, маскарпоне, рикота, масло, босилек и мента.

Царевичните издънки (пуканки пуканки) - Всъщност те се отглеждат от обикновени царевични семена и когато достигнат етапа на покълване, могат да бъдат засадени. Тези уникални издънки се държат на тъмно, за да се получи този жив цвят и да придаде царевичен вкус.

Приложения в гастрономията

Със силен вкус на царевица, годни за консумация издънки са не само подходящата гарнитура за ярка и красива презентация, но могат да добавят непредсказуеми вкусове към ястия с вкус, свързани с царевични текстури като: птиче месо, морски дарове и салати. веган.

Настурция - Растенията от настурция произвеждат масло, което има вкусов профил, подобен на този на кресон. Настурциите са сред най-известните ядливи цветя, използвани в кухните. Те не само имат чиния, но са богати на витамини А, С (десет пъти по-високи, отколкото в салатата) и D. Листата, цветята, пъпките и семената са годни за консумация, с пиперлив аромат. Настурция "син пипер" е уникален сорт в Европа. Кулинарен сорт, първоначално създаден за малки кръгли ядливи листа, които имат син цвят и нежни стъбла, компенсирани от тъмни живи цветя.

Приложения в гастрономията

В настурцията както цветята, така и листата са годни за консумация.Имат леко пиперлив вкус, напомнящ на канела, с главозамайващ аромат при отглеждане на слънце. Цветята са по-малко ароматни от листата. Цветята имат ефектно действие, смесено със спанак. Венчелистчетата внасят цветни нотки в картофените салати и също така са вкусен акомпанимент към сьомга и скариди или могат да бъдат съчетани с макаронени изделия.
Цветята могат да се използват цели или нарязани като гарнитура за кремообразни супи, съдържащи сирене в състава или течна сметана. Използвайте цветята, за да овкусите оцета.
Семената могат да се използват като черен пипер, просто изсушени и смлени в мелница за чушки или пестик и хаван. Помислете за неузрелите пъпки или семена като заместител на каперсите.

виолетово (вид Лилаво) - Теменужките са род от около 500 вида цветя от семейство Violaceae. Теменужките могат да растат ежегодно, двугодишно или многогодишно. Родом от Европа, теменужките датират от 4 век пр. Н. Е. в Гърция, където са били използвани за медицински цели.

Приложения в гастрономията

Теменужките имат сладък, ароматен аромат. Всички тези цветя са красиви украшения за торти, шербет или всякакви други десерти. Те също могат да бъдат кристализирани.
Теменужките могат да се използват за ароматизиране на оцет, масла, напитки, масло или чай.

Виола трицветна - Прекрасните жълти, бели и лилави цветя имат лек зимен вкус и могат да се използват в салати, за украса на сладкиши или сервирани с меко сирене. Те също са чудесно допълнение към напитки, супи, десерти или салати.

Бораго (агнешки език) листа и цветя - Цветята растат на голи стъбла, които са покрити с фини бели конци. Малките цветчета са с форма на звезда и могат да бъдат сини, лавандулови или лилави. От центъра на цветето идват пет тичинки и черни прашници. Родом от Северна Африка и Евразия, божурната флора предпочита частични условия на засенчване и може да расте дори в райони с лошо качество на почвата. Цветята на бораго са били използвани от векове както заради своите лечебни, така и заради кулинарните си свойства.

Приложения в гастрономията

Когато са свежи, както цветето, така и листата издават деликатен аромат на краставица. Цветята на бораго могат да се добавят към плодове и зелени салати или да се използват като ядлива гарнитура за торти, студени супи, сладолед и деликатни сладкиши. Опитайте да ги добавите към саламурата при мариноване. Техният успокояващ аромат допълва леките летни напитки. Добавете цели цветя към лимонада, бяло вино сангрия и шприцове или замразете цветята в кубчета лед, за да добавите цветна поп към леко безцветни коктейли.

Кукамелон - ° Сдиня отрова, научно наименование Melothria scabra. Най-често срещаното наименование за диня на испански е „sandíta“ (диня). В Мексико и Централна Америка плодовете от мексиканска краставица често се използват в кулинарни препарати, включително медицина.

Приложения в гастрономията

Кукамелон е напълно подходящ за прясна консумация на ръка. Невероятни туршии могат да бъдат направени и добавени към салсата заради нейната уникална текстура и вкус. Можете също така да запазите семената от плодовете и да ги засадите отново за бъдещи култури. Кукамелонът се сдвоява добре с домати, лют пипер, цитрусови плодове, подправки, чесън, копър, пъпеш, пъпеш, свински корем, бяла риба, пържено и на скара, кисело мляко, младо сирене, кориандър и мента.

Мини-краставици с цвете (краставични цветя) са много хубаво разнообразие от краставици, което все още има прикрепена луковица. Без да достига повече от 2 см, тази женска краставица произвежда малко жълто цвете в края. Външната обвивка на мини краставицата е зелена, има малки бели пори и има типична форма на краставица.

Приложения в гастрономията

Предлагащ лек вкус на краставица, този арменски сорт има леко кисели нотки и лека киселинност. Може да се съчетае по текстура и вкус със салати, риба и бяло месо.

Тиквички цветя - Тиквичките имат отделни мъжки и женски цветя. Клеймото може да се види на женското цвете, докато мъжкото цвете осигурява поленови зърна.

Приложения в гастрономията

И двете са лесни за овкусяване и могат да се консумират сурови или варени, пълнени или пържени.

---