Микровълнова обработка на храни - Безплатно изтегляне на PDF
Кратко описание
Изтеглете Микровълнова обработка на храни.
Описание
Lucian Blaga University Sibiu Факултет на Ş.A.I.A.P.M. MPMPA специализация Година на обучение l
Представяне на диелектричните свойства и микровълнова обработка на хранителни продукти
Ученик # $ inoiu Mi $ aela% Denisa
разработен по този начин: nc8t: n година 1 (("@ 6irlpool беше първата компания, която въведе $ помазване и респ./кафяво. Днес можете да намерите в микровълновата печка) ястия/сладкиши/спагети/fish and cozonac /: по принцип почти всичко, което вашата постоянна или периодична поща може да диктува/и това: n само няколко минути. & микровълновата фурна = et & 6e $, стартирана от компанията @ 6irlpool демонстрира в) вкус и на $ Изключението на рецепти, изпечени в традиционни фурни, може да бъде постигнато с помощта на микровълни: за много по-кратко време за готвене.
1. Принципи Общите принципи на микровълновата микровълнова микровълнова енергия се използват в промишлените процеси в продължение на много години., тяхното използване: вместо конвенционални източници на топлина) се е случило поради) няколко предимства като $ i # ': nc) бързо загряване): n pro $ unzime pro $ unzime' спестяване на енергия и време и Подобряването на качеството през първите години на проучванията върху микровълновото отопление/тези предимства бяха трудно обосновани по отношение на ниската цена на отоплението с помощта на петролни производни. масло. Всичко това, заедно с нежеланието на много индустрии да демонтират съществуващи конвенционални системи, макар и често неефективни и остарели, със системи, базирани на микровълни, доведе до бавен растеж. е документирана) на тази технология. te6nologii. Най-големите предимства на микровълновата енергия пред конвенционалната микровълнова технология са посочени в Глава 91 ("(; # 'по-ефективно) сушене/vis''vis за периода на сушене /). Чрез намаляване на производствените разходи системата е много по-компактна от конвенционалната система. Енергията се пренася по много по-чист начин. Постига се замърсяване. Материалът се абсорбира. енергия: селективно по в) три съставки
Енергията се разсейва бързо в обема на материала и се избягва прекомерно изсушаване, относително ниски разходи за поддръжка. Микровълните имат 3 основни свойства; Микровълните могат да предизвикат вибрации в молекулите на различни храни и по този начин да ги спрат да се нагряват. - въвеждането им би зависело много от размера/дебелината и свойствата на храната. ; Проникване # микровълните могат да проникнат през керамика/стъкло)/устойчиви на температура пластмаси: висока. Необходимо е да се използват съдове с проникване не) на микровълновата, за да се запази: nc) lzire un). Обърнете се към препоръките за инструмента по-долу. ° С; В микровълновата фурна микровълните се отразяват от металната стена във вътрешната кухина и по този начин образуват еднородно магнитно поле и се задържат на място. lzire uni $ orm) на храна.
3. Предимства и недостатъци на микровълновата печка
Микровълновата фурна е победител в цивилизацията/но има някои недостатъци. Той работи на принципа на генериране на високочестотни вълни/най-често 245+ MCz/т.е. с дължини на вълните 12/2 cm/близо до къси радиовълни. Електромагнитните добавки йонизират частиците и причиняват много бързо въртене на диполите на поляризираните молекули; те генерират топлина в органичната маса, подложена на микровълновата печка. Те имат специално физическо/физиологично и физиологично действие/произвеждащи йони и различни свободни радикали /, които унищожават вируси и бактерии като Pseudomonas и дори най-устойчивите. acterium;/но не всички * пръстени и микрото * пръстени. -или микровълни/въпреки че не унищожават напълно витамините/инактивират) ензимите. Месото от наскоро заклани животни/особено овце е Dcauciucat) Освен това има добър вкус. По време на узряването 9 $ r) gezirii; в) бъбреците/гликогелът постепенно се разлагат: в млечна киселина, поета от аденозин триоксид 5
Накратко, техният хранителен състав е променен и в същото време се появяват свободни радикали, всички съставени от дегенерация и: m) tr8nire процеси; K 'M8ncarea g). микровълнова печка причинява увеличаване на броя на рака на стомаха и червата/общо разграждане на периферните клетъчни тъкани и постепенно намаляване на функцията на храносмилателната и отделителната системи/до висок процент от тестваните "Намалява способността на организма да метаболизира и използва витамини от H/&/комплекса, както и някои микроелементи и 6 хормона" и простата близост на тялото до микровълнова фурна/генерира поредица на пролема на s) n) tate. 4. Методи за приготвяне на храна
В микровълновата печка храната може да се приготви по този начин.
разпореждане с храна # е най-важният начин за изхвърляне на храна: n
микровълнова печка. -e e * emplu alimentare unitare 9e * # carto $ i; трябва да бъдат подредени в кръг и на равни интервали. Понякога) храната не се припокрива. •
Връщането на храната, за да има еднородност в приготвянето. сензорна защита на храните # може да бъде защитена с алуминиеви масла поради)
в) микровълните не могат да проникнат в алуминия. •
използваните контейнери не трябва да съдържат метални елементи/те стават плоски
температура на готвене # се избира според вида на храната и желания режим на
количеството храна #, тъй като количеството генерирана микровълнова фурна) е постоянно) /
въвеждането на голямо количество храна увеличава времето за готвене. •
размерите на храната # правилното приготвяне) и униформата) на храната): n
в случай на малки и средни храни). •
Формата на храната # трябва да се запомни $ apt в) микровълните не проникват) освен включени
малки разстояния от порядъка на няколко единици и сантиметри/тези храни: nc8t: вътре храните се получават чрез преобразуване на топлината. Това е начинът, по който храната е важна). -e%
Например, най-неподходящият пример би бил, че ставите ще изгорят и интериорът няма да има време да изсъхне., идеална форма) за приготвяне на храна с помощта на микровълнова фурна и кръгла) и относително плоска). •
При размразяване на храната трябва да се вземе предвид времето за размразяване
вид микровълнова фурна. •
при приготвянето на храни, които имат черупка от всякакъв вид, се посочва, че е така
: nl) turat): преди приготвяне, защото: nc) lzirea произвежда пари, които се трансформират в налягане, което може да доведе до унищожаване на храната и повреда на фурната: в случай в) храната е херметична и не позволява елиминирането на парите. •
Препоръчително е да се обърне внимание на приготвянето на храни с мазнини. 5. Използване на микровълновата печка
препоръчително е никога да не оставяте микровълновата фурна празна. -е
това се препоръчва)/s) e * iste: във фурната: винаги тенджера с вода)/за да може да се спести енергия, създадена от микровълните. •
във фурната не се поставя вестник.
дървени съдове никога не се използват. Знакът съдържа: винаги количество вода)
и съществува риск от почерняване и дори изгаряне. •
никога не използвайте) метални съдове или метални предмети: във фурната за в) може
фурната трябва да работи със сменена врата (за врата, която не се побира)
причинява микровълнова/изтичане, което може г) едно s) n) t) ţii. •
не използвайте рециклирани хартиени продукти, които могат да съдържат метални вещества
които могат да предизвикат късо съединение. •
трябва да се внимава) в) контейнерът във фурната е по-дълъг/дълъг) в) топлината, предавана от
малки количества храна се готвят много бързо. Регулирайте) така/време за печене
: във фурната: по отношение на количеството 6ran): nc) lzit).
Микровълновата фурна/за разлика от други уреди/не изпразва съдовете /, а само тяхното съдържание .
Прибори и керамика
7услуги Lu $ olositi керамика с метални декорации и вложки или емайлиран Lu може да се използва
Устойчива на висока температура пластмаса Устойчива на висока температура стъкло метално метално фолио)
Не използвайте за готвене на месо/поради температури
може да унищожи пластмасовото фолио
Направете първата употреба # -защото: след процеса на обработка/r) остатъци от масло m8n: в кухината на фурната/при първата употреба може да се появи специална миризма/може би дори $ um. Това ще изчезне след 2'3 употреби. Препоръчително е да продължите: следващата стъпка е да почистите вътрешните стени на фурната с влажна кърпа.Сложете няколко слоя вода в маслена тава/вложка . поставете го във фурната/след това: оставете да къкри за около 2'3 минути.
. Микровълнова структура
& ernial компоненти на микровълнова фурна # 'екран и стъкло на врататаK
'уплътняващо съединениеK
'селектор на режим: nc) lzireK
'nc) lzireK селектор за време
'есента на отваряне на врататаK
'грамофон и грамофон K
'есенна настройка: n $ unctionK
1. система от inc6idereNdesc6idere a useiK
4. въртяща се плоча 9platan; K
& вътрешни компоненти на микровълновата #
?трансформатор за високо напрежение, използван за захранване на magnetronK
& кондензатор с високо напрежениеK
!оризова микровълнова фурна има следния принцип "#
-В тази схема можем да се интересуваме от следните точки # трансформатора/диода за възстановяване и антипаразитния филтър на захранването.
,антипаразитен филтър за 15 A
$. Микровълнова обработка #% вълнисти и приложения
материали и за пренос на енергия. Когато материалите в контакт имат различни диелектрични свойства/микровълновата фурна ще бъде селективно свързана с материала при по-големи загуби. Това изброяване на селективно нагряване може да се използва за редица цели. При конвенционалната имитация на керамика) или полимери/отчитането на времето и енергията се губи: n: nc) lzirea при пресичане на проводимостта през субстрати. Микровълновият/общ топлообменник може да се нагрява in situ чрез включване на материал с по-големи загуби в радиатора. Използването на няколко материала/някои стъпки могат да бъдат по-лесно свързани с микровълнови печки. Това/възможно е да се обработват материали с нови или уникални микроструктури/чрез: селективно нагряване с различни процеси. Микровълните могат също да имат възможност да инициират химични реакции, които не са възможни при конвенционалната обработка чрез селективно нагряване на реагентите. Тези/той/тя материали могат да бъдат създадени. &. Микровълнова фурна (аспекти на материала за взаимодействие
жизненоважно за разбирането на реакцията на даден материал на микровълни/тъй като повечето от полезните количества, необходими при проектирането на микровълнови термични процеси, могат да бъдат описани по отношение на тях. уравненията относно диелектричните свойства при параметрите на топлинна обработка) са представени в следващия раздел. ). 'e * примати по отношение на диелектричните свойства
Съотношението на отразената енергия W P 'е функция от диелектричната константа Q и ъгъла на падане). За ъгъл на падане) на (+ X/е просто # 93; -ee * emplu/стойността Q вода) е "% при стайна температура. Следователно/съотношението е по-високо от + V! 4. & u всичко това/събраната енергия) също ще се отразява от стените на стаята и ще приема водата отново и отново/което води до специфична възприемчивост от прибл. + V2 + Това/целевият материал) поглъща приблизително% + от падащата енергия /, а останалата част се абсорбира и разсейва от стените на микровълновата стая. oicei: в диапазона 5 + '"+. Мощността, предавана на материала, е проста Ptrans Y 91'Pr;. Мощността a илии) и след това генерирана su $ orm) от c) ldur) е пряко свързана) с QTT на материала/и може да бъде изчислена с помощта на релацията # 94;: n в случай: n # Pas е мощността a илиit): n @ cm'3/ е r) d) средната вечеря p) trat) на стойността на интензитета на електрическото поле: n B cm'1/av8nd: n вижте обема: n вътрешносттаK $ е $ честотата: n CzK и QTT е $ актьорът на диелектричните загуби на хранителен продукт или друг. Дълбочината на проникване dp обикновено се определя като дълбочина: в проба: ако мощността на микровълновата печка е намаляла до 1 N e или 3! V%> от предадената стойност. Понякога/dp е $ init) като разстоянието, от което микровълновата мощност е била намалена на 5+> от Ptrans. Дълбочината на проникване е функция на Q и QTT # 95;: ако Zo е пространствено без микровълни с дължини на вълната 2/45 Cz/Zo Y 12,2 cm; Най-новите хранителни продукти имат QTT [25/включващи) dp от + /! '1 V + cm. 1 "
1,. -актори, които влияят на + диелектричните свойства при определен +% отстъп + 1, .1. зависимост между съдържанието на влага и температурата
Диелектричните свойства на много материали могат да варират: в зависимост от различните участници. В случай на хигроскопични материали като селскостопански храни/количеството вода в материала е: като цяло доминиращ участник. Диелектричните свойства зависят от честотата на приложеното променливо електрическо поле/от температурата на материала /, както и от неговата плътност/състав и структура. В случай на гранулирани материали или прахове/плътност: на едро сместа от въздушни частици е друг участник, който влияе на диелектричните свойства. -сигурно диелектричните свойства на материалите зависят от техния химичен състав, особено от постоянните дипломи, свързани с водата и всякакви други молекули, които образуват въпросния материал. С изключение на материали с изключително ниски загуби, т.е. материали, които по същество не абсорбират енергия от клетките, а при микровълните диелектричните свойства на повечето материали варират: в същото време) с повторяемостта на приложените електрически полета. Важно явление, което допринася за повтарянето на зависимостите на диелектричните свойства, е поляризацията, която възниква от ориентацията на молекулите към наложеното електрическо поле/които съдържат постоянни диполи.
Ist * ist) многобройни анализи на диелектрични свойства при микровълнови доходи на храни и селскостопански продукти 9Hengtsson isman/1 ("1K Lelson/1 (" 3K 76lson Hengtsson/1 ("5K Ient/1 (%" Температурната зависимост на диелектричната константа е доста сложна и може да се увеличава или намалява с температурата на материала. ) от присъствието на вода: n храна 9Bon Cippel/1 (54K Mudgett/1 (% 5K Lelson IraszeOsi/1 ((+; водата представлява) най-големият източник на микровълнова енергия в храната и: следователно)/колкото по-високо е съдържанието на влага/толкова по-високо un) c) ldur). В тази чиста форма водата представлява класически пример за полярен диелектрик. Изброени са микровълновите диелектрични свойства на течната вода: Ниво 1 за различни микровълнови честоти при
Честота, GHz Диелектрична константа (ε /) Коефициент на диелектрични загуби (ε //) Температура