Микровълните или индукционните готварски печки манипулират ли храната по различен начин от обикновените готварски печки;
Микровълните или индукционните печки манипулират ли храната по различен начин от обикновените готварски печки?
Микровълните или индукционните печки манипулират ли храната по различен начин от обикновените готварски печки?
Микровълновите фурни, индукционните фурни и конвенционалните електрически фурни загряват храната по малко по-различен начин, но резултатът винаги е един и същ. По-специално, няма по-голяма загуба на хранителни вещества под каквато и да е форма, отколкото при която и да е друга, ако препаратът е иначе и се спазват конкретните препоръки за различните процеси.
В конвенционална готварска печка топлината се генерира от нагревателна спирала в котлона. Това пренася топлината в тенджерата, която от своя страна я предава на храната. При индукционните готварски печки се генерира променливо магнитно поле посредством тоководеща намотка, която индуцира вихрови ток в дъното на гърнето на главата. Дъното на тенджерата трябва да е направено от феромагнитен материал. Храната се загрява от топлината на тенджерата. Нагревателната плоча не се загрява директно, а се нагрява само индиректно от нагрятото дъно на тигана. Електрическите устройства могат да бъдат повлияни от магнитните полета на индукционната печка.
Хората с пейсмейкъри обикновено не са изложени на риск. В случай на съмнение производителят може да предостави конкретна информация за своето устройство.
В микровълновата има така наречения магнетрон. Той генерира електромагнитно излъчване в микровълновия диапазон от около 2,5 gigahertz, което се насочва към интериора. Тази честота е i.a. в състояние да накара водните молекули да вибрират. Чрез топлопроводимост водните молекули пренасят своята енергия към останалите молекули, които не могат да бъдат причинени да вибрират от самите микровълни. Така храната се загрява отвътре навън, а не отвън навътре. Готвенето в микровълнова фурна не променя коренно състава на ястието по различен начин от другите методи. Радиацията не може да бъде абсорбирана чрез консумация на така приготвена храна, тъй като не се съхранява постоянно.
Характеристика на микровълните е краткото им време за готвене. Но тези устройства също се нуждаят от известно време, за да затоплят храната равномерно. Ако не се вземат предвид специалните правила за готвене на микровълновите фурни, може да има места, в които храната вече е изгоряла и други, където тя все още е сурова. Студените петна са опасни, особено с месото, тъй като тук може да се разпространи салмонела. Друг вид опасност може да възникне от микровълнови устройства, които са повредени и от които следователно може да възникне повишено изтичане на радиация. Поради това не трябва да се използват повредени микровълни.
На въпроса отговори инж. Инж. Дирк Гешвентнер от Федералната служба за радиационна защита в Обершлайсхайм