Микробиологични критерии за храните d; хигиена на процеса Министерство на земеделието

  • Начало>
  • Храни: микробиологични критерии за хигиена на процеса

Дефиниции

Регламент (ЕО) № 2073/2005, изменен с Регламент (ЕО) № 1441/2007 относно микробиологичните критерии, приложими за храните, определя два вида микробиологични критерии.

хигиена

  • Критериите за сигурност определят приемливостта на даден продукт или партида храни . Те са приложими за продукти, пуснати на пазара до края на срока им на годност.
  • Критерии за хигиена на процеса посочете приемливостта на функционирането на производствения процес (1) . Такъв критерий не е приложим за продукти, пуснати на пазара. Той определя индикативна стойност на замърсяването, чийто превишаването изисква коригиращи мерки за поддържане на хигиената на процеса, в съответствие със закона за храните, но не позволява да се направи заключение относно съответствието или не на даден продукт.

(1) В допълнение, хигиенните критерии за нерегулиращи процеси се прилагат към етапа на процеса, за който са определени, когато има обработка. Те показват приемливостта на функционирането на разглеждания процес.

Регулаторен контекст

Нормативните разпоредби на хигиенния пакет налагат на операторите от хранителния сектор задължението да създадат, под тяхна отговорност, a план за здравен контрол (ПМС), което отчита добри хигиенни практики и Процедури, базирани на HACCP . По-специално, за професионалистите това включва извършване на анализ на опасностите и определяне на средствата, прилагани по превантивен начин, за да се осигури контрол на идентифицираните опасности.

В PMS трябва да бъде интегриран план за самоконтрол, включително aмикробиологични анализи, предназначени да валидират, наблюдават и проверяват ефективността на системата за превантивен контрол създадени във всяко заведение.

Някои хигиенни критерии на процеса са дефинирани по регулаторен начин за различните категории продукти (вж. Глава 2, приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005). Други се създават от професионалисти, въз основа на анализа на опасностите, сектор по сектор и в крайна сметка ще бъдат включени в Ръководствата за добри хигиенни практики и прилагането на принципите на НАССР (2) (GBPH). Изчаква валидиране и публикуване на всички GBPHs, и в ред за хармонизиране на микробиологичните критерии uизползвани от различните сектори за оценка на хигиенните условия, приложени по време на производствения процес, на този сайт са публикувани критериите за хигиена на процеса, допълващи тези на Регламент (ЕО) № 2073/2005, определени от професионалните федерации. Те остават на доброволно кандидатстване.