Микроби в месото - какво правят консултантският център за потребителите в Хамбург

Масовото използване на антибиотици във фабричното земеделие може да доведе до месо с опасни микроби. Месото от домашни птици е особено силно засегнато. Текущо проучване ясно показва това отново. Какво да имате предвид, когато купувате и приготвяте месо във вашата кухня.

Екологичната организация Germanwatch изследва пилешко месо от трите най-големи птици от ЕС в цяла Европа през 2020 г. Средно всяка втора проба е била замърсена с микроби. В германската група PHW, към която принадлежи и Wiesenhof, процентът е бил 59%. Особено плашещо: много микроби бяха устойчиви на важни резервни антибиотици.

Още през 2019 г. годишният доклад на Федерална служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL) показа, че бактериалното натоварване в птиче месо е твърде голямо. Почти 50 процента от изследваните проби от пилешко месо са били замърсени с Campylobacter. Този зародиш причинява почти 68 000 болести годишно! По-често се откриват само грип и норовируси. Тревожните са високите нива на устойчивост на птиче месо към антибиотици. Те са значително по-високи от тези за свинско и говеждо и водят до заключението, че антибиотиците се използват масово при угояването на птици. Степента на резистентност към флуорохинолоните понякога е над 50%, въпреки че тези антибиотици се считат за особено важни за лечението при хора.

Проучванията многократно показват, че месото може да бъде замърсено с устойчиви на антибиотици микроби. MRSA микробите (мултирезистентният Staphylococcus aureus) могат да причинят инфекции на рани и са главно отговорни за много смъртни случаи като „болнични микроби“. ESBL-образуващите микроби, от друга страна, произвеждат ензима Extended Spectrum Beta-Lactamase (ESBL), което прави много важни антибиотици неефективни. Органите на ЕС за безопасност на храните (Efsa) и превенцията на болестите (ECDC) също предупредиха за устойчивост на антибиотици при бактерии, които могат да се предават между животни и хора. Така че нещо спешно трябва да се промени!

По този начин се предават мулти-устойчивите микроби

Чревните микроби и MRSA микробите, произведени от ESBL, могат да доведат до смърт при хора със слаба имунна система като възрастни, болни, малки деца или бременни жени. Микробите са особено опасни в болниците, където могат да се предават от човек на човек и да засягат имунокомпрометирани пациенти. Според изчисления на експерти от Charité, около 10 000 до 15 000 пациенти умират всяка година в резултат на клинична инфекция от мултирезистентни микроби.

Но хората, които имат близък контакт с добитъка, като фермери или ветеринарни лекари, също имат много по-висок риск от колонизация на MSRA. Теоретично е възможен рискът от инфекция от храна. Тъй като микробите се прехвърлят основно върху месото по време на клане, те са основно на повърхността. Те могат да се предадат на хората по време на приготвянето на месото и да влязат в тялото чрез наранявания или рани.

Приготвяйте сурови животински и растителни храни отделно, особено ако те вече не се загряват, като салати от сурови зеленчуци. Съхранявайте суровите птици отделно от другите храни в хладилника.
Измийте суровото месо преди готвене и го подсушете с хартиени кърпи.
Размразете замразените домашни птици, покрити с гевгир, в хладилника и не забравяйте да изхвърлите размразената вода.
Не размразявайте птиче месо в микровълнова фурна и не го приготвяйте там, защото тук е възможно само нередовно разпределение на топлината и следователно не е гарантирано безопасното убиване на микроби.
Загрейте месото до сърцевината; Най-опасните микроби се убиват след 10 минути при 70 градуса по Целзий.
Mettbrötchen, покрит със сурова, подправена свинска кайма, може да съдържа устойчиви микроби. Тъй като каймата не се загрява, микробите могат да се размножават бързо на голямата повърхност на каймата. За да бъдете сигурни, не правете това, особено за хора с отслабена имунна система, като например възрастни хора, малки деца или бременни жени.
Почистете старателно кухненските уреди с много гореща вода, напр. Дъски и ножове след употреба.
Сменяйте или мийте редовно покривки и гъби - поне веднъж седмично.
Винаги измивайте добре ръцете си - в идеалния случай между отделните стъпки за подготовка с топла вода и сапун.
Уверете се, че има демаркационна зона (напр. От стъкло) на сервизния гише в супермаркета и че се използват отделни устройства като вилици, ножове или подложки за рязане, така че микробите от месото да не могат да бъдат прехвърлени в колбас или сирене. Не купувайте в магазини, които не спазват тези хигиенни правила.
Био месото или конвенционалните домашни птици и свинско месо от програми с повече хуманно отношение към животните са по-препоръчителни, но и по-скъпи. Купувайки това месо, можете да подкрепите преместването от фабричното земеделие. Консумирайки по-малко месо, спестявате пари в замяна и често имате полза за здравето.

Прилагане на антибиотици във фабрично земеделие

Използването на антибиотици е особено разпространено във фабричното земеделие, тъй като болестите се разпространяват бързо с над 20 животни на квадратен метър. Ето защо цялото стадо често се лекува с антибиотици чрез питейната вода, дори ако са болни само отделни животни.

По принцип антибиотиците могат да се използват и с органично месо, но само ако не е възможно друго алтернативно лечение и само веднъж в живота на животните. Независимо от това, биологичното месо може също да бъде замърсено в кланиците или от конвенционално работещи съседни ферми.

С масовото и нецеленасочено използване на антибиотици обаче, вероятността от развитие на устойчиви микроби чрез мутации също се увеличава. В Германия в животновъдството се използват около два пъти повече антибиотици, отколкото в хуманната медицина. В някои случаи се използват същите активни съставки, което увеличава риска от неефективност на антибиотиците.

Използването на така наречените резервни антибиотици в хуманната медицина във фабричното земеделие е особено тревожно. Те са от особено значение за терапията на болни хора и трябва да се използват само когато стандартните антибиотици вече не са ефективни.

Между другото, антибиотиците рядко се откриват в съответните количества в месото, тъй като времето на изчакване трябва да се спазва след приложението на антибиотици.