Микотоксини (семейства) - Обсерватория за храни

Микотоксините като афлатоксин, фумонизин, охратоксин са признати за канцерогени. Други семейства са отговорни за различни атаки върху тялото (черен дроб, бъбреци, кожа, имунна система, централна нервна система, ембрион и др.).

Афлатоксини: устойчиви и канцерогенни

Маслодайните семена (фъстъци, шам фъстък, копра), зърнени култури (царевица, пшеница, сорго, просо), сушени плодове (смокини, грозде, бадеми) са особено засегнати от афлатоксините. Афлатоксините засягат черния дроб, бъбреците, нервната система и жлезите с вътрешна секреция. Афлатоксин В1 (устойчив на готвене), канцерогенен и генотоксичен, е най-страшният.

Вероятно канцерогенен охратоксин А (OTA)

Намира се главно в зърнени култури (пшеница, царевица, ръж, ечемик, овес и др.) И производни (ръжено и елдово брашно), но също и в карантиите (свински бъбреци и птичи дроб), гроздови сокове, вино (средиземноморски региони), стафиди, кафе, бира, какао. Той е устойчив на повечето лечения: готвене, йонизация, лиофилизация, замразяване ... Той е отговорен за нарушения на кръвта, дегенерация на черния дроб и бъбреците и вероятно е канцерогенен. Допустимият дневен прием (TDI): 5 нанограма на kg телесно тегло или доза от 0,3 микрограма OTA на ден за възрастен с тегло 60 kg. Хората, кумулиращи консумацията на рискови продукти (хляб, тесто, кафе и вино), биха могли да прекрачат този праг.

---