Микотоксини, риск за човешкото здраве и технологичен проблем за секторите

Микотоксините се произвеждат от микроскопични гъбички, присъстващи на растения в полето или съхранявани зърнени храни. Те не само променят качеството на продуктите, направени от замърсени зърнени храни, но могат да бъдат опасни за човешкото здраве.

риск

Какво е микотоксин ?

Микотоксините са токсични вещества, секретирани от малки гъбички от групата на Fusarium, които могат да присъстват върху зърната на зърнени храни и на Но. Те могат да принадлежат към три отделни семейства: трихотецени (DON, T2, HT2), зеараленон и фумонизини. Те сРазвиват се върху растенията, особено в горещи и влажни периоди по време на цъфтежа или по време на съхранение на зърно, преди обработката.

Микотоксини водят до загуби на добив и променят физическото качество на зърното. Те са устойчиви на готвене и дори стерилизация. Следователно те могат да бъдат намерени в цялата хранителна верига. Въпреки това, те не само променят качеството на храната, но преди всичко те може да навреди на здравето.