Миди в червено тайландско къри, домашно приготвени, с кокосово мляко; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

През есента най-накрая отново е време за черупки. Сега всички се радват на обилни ястия с миди, които най-накрая въвеждат мрака и сезона без ветроходство. Най-често срещаният вид приготвяне са класически моули à la Marinera в билка с бяло вино. Най-лесната рецепта за любителите на мидите да се насладят на миди и вкусния миден запас, колкото е възможно по-чисти. Но мидите също имат добър вкус в далечни страни, особено в Азия.

Особено ароматен вариант на рецепта са мидите в червено тайландско къри с кокосово мляко. В тази рецепта нашите местни зелени супи се заменят с тайландски корени, билки и подправки. Всички тези съставки са в домашната червена къри паста (Nam Prik Geang Phed) . Веднъж приготвена, пастата може да се използва почти като удобен продукт, защото е лесна за съхранение и замразяване.

В допълнение към мидите и пастата от червено къри се нуждаете само от кокосово мляко, пресни билки (пролетен лук, тайландски босилек или кориандър), лайм, захар, рибен сос или сол. Кремообразната, пикантна мида от кокосов орех пристрастява. Обещано.

Червена къри паста от Тайланд - направете я сами или я купете?

Миденото къри може да се приготви с закупена къри паста. Те се предлагат в практични порционни опаковки на азиатския пазар, понякога дори с добро качество и без подобрители на вкуса (MSG). Пастите имат дълъг срок на годност, когато са отворени, дори без охлаждане. Много практичен за бордовите продукти и за спонтанни ястия от миди у дома. Почти всеки нормален супермаркет предлага червени и зелени пасти от къри.

Ако имате време, свободно време и добре зареден азиатски пазар наблизо, определено трябва да направите пастата от къри сами. Нито един от индустриалните продукти не се доближава до аромата на домашна паста.

Как сами приготвяте автентична паста от червено тайландско къри, ще ви разкажа според рецептата за миди. Заслужава си, защото кърито има вкус с 200% по-интензивен, по-свеж и богат.

Сезонът на мидите в Северно и Балтийско море

Нашите миди от пазара дойдоха от Дания, където ги наричат Blå muslinger (сини черупки), което намирам за много по-точно. Грозното, някак типично немско име "Mies" -Muschel "идва от мъхестата й брада. Местните миди растат в Балтийско и Северно море, най-вече те се „събират“ от мидените легла на морското дъно с големи метални тралове (миди дре). В някои случаи те са прикрепени към колове или в специални чорапи за черупки. Ето защо във Франция те понякога се наричат миди от чешмата във Франция. Тези сортове са малко по-малки, до голяма степен без пясък и имат особено фин вкус.

През август често успяхме да наблюдаваме „реколтата от миди“ на Категат. Денонощно тралците на миди Juelsminde кацат огромни планински миди в пристанището. След това мидите са все още мръсни и покрити с кал и веднага се товарят на големи камиони за по-нататъшна обработка. Те трябва да се поливат, почистват и сортират, преди да могат да бъдат продадени.

Сезонът започва официално през септември и продължава в края на февруари. Тогава започва сезонът на хвърляне на хайвера, мидите стават по-слаби и месото е по-малко вкусно през това време. През летните месеци, когато водораслите цъфтят, съществува известен риск мидите да поемат твърде много токсини. Тъй като мидите вече са напълно проверени за токсини от водорасли, те все още могат да се консумират без колебание през един „R“ месец. Много датски пристанища празнуват своите мидени фестивали още през юли. Бих се въздържал само от самостоятелно събрани миди.

Почистете мидите и идентифицирайте живите миди

Съхранявайте мидите в хладилник на максимум 4 ° веднага след пазаруване. Дори ако на опаковката пише срокът на годност е няколко дни, никога не бих използвал най-добрата дата до края.

Пресните миди са живи продукти и трябва да миришат на море и водорасли. Търговските стоки вече са добре почистени, ако е необходимо, изстържете ребрата (знаете) и отстранете останалите мустаци. Сортирайте повредените копия. Ако някои миди вече са отворени, просто почукайте по тях. Когато се затварят бавно, те са живи и здрави. Ако вече нищо не се движи, те са мъртви. Тогава ги изхвърлете абсолютно. След това изплакнете мидите добре със студена вода.

Ако искате да изключите пясъка на сто процента, симулирайте среда с морска вода и я накиснете в студена, подсолена вода за около половин час. След това изплакнете отново и отцедете добре. С така приготвените миди те могат да бъдат приготвени за няколко минути.

Когато мидите са отворени, просто почукайте! Живите черупки се затварят.

И това бяха съставките за две основни хранения:

1 кг миди
1 кутия неподсладено кокосово мляко, 400 мл
2 - 3 супени лъжици паста от червено къри (за предпочитане домашна)
1 чаена лъжичка до 1 супена лъжица захар (в зависимост от вкуса)
1-2 пролетни лука
1 малка връзка тайландски босилек (алтернативно нормален босилек)
Пресни листа от кориандър (по желание)
1-2 пресни люти люти чушки (по желание, на вкус)
2 стръка лимонена трева (по желание)
1 супена лъжица рибен сос (по желание или сол)
1 вар

Кои съставки са ви необходими за къри пастата можете да намерите веднага след рецептата

Как бързо да приготвите къри от миди:

Измийте и откъснете тайландския босилек и кориандър. Нарежете младия лук на пръстени. Поддържайте готовите бели и зелени части отделно. Накълцайте пресния лют пипер. Начукайте остатъка от лимонена трева, докато омекне и нарежете на парчета 4-5 см.

Загрейте голяма тенджера или уок на средна температура. Изпотете 3 супени лъжици кокосов крем, който винаги се утаява върху горната част на консервата, заедно с къри пастата, като бъркате непрекъснато, докато се образуват малки мазни очи.

Веднага след като пастата мехурче и замирише кремообразно, напълнете с останалото кокосово мляко и подправете със захар. Сладостта закръглява вкуса и омекотява остротата.

Сега разбъркайте половината тайландски босилек, бялото на пролетен лук, лют червен пипер и лимонена трева. Все още не добавяйте сол.

Поставете почистените миди в тенджерата. Повишете котлона, покрийте с капака и запарете мидите на пара за около три до четири минути. Разклащайте пота от време на време или разбърквайте внимателно веднъж.

Веднага след като всички миди се отворят, опитайте варенето. Ако е необходимо, подправете с рибен сос или сол. Поръсете с останалия босилек, кориандър и зеленчуци пролетен лук и внимателно сгънете всичко. Сервирайте веднага с варови клинове, хляб или ориз.

Бакшиш: Ако някои миди все още не са се отворили или са отворили само пукнатина, можете да ги готвите една или две минути по-дълго. Някои миди се нуждаят от малко повече време. Ако все още не се отворят, не забравяйте да ги изхвърлите. Изхвърлям дори миди, които са само леко отворени. По-добре безопасно, отколкото съжалявам. Отравянето с риба е много лошо.

Инструменти: дъска, нож, голямо сито, купа, тенджера или уок с капак

Безполезни знания: Цветът на месото от миди няма нищо общо с времето за готвене. Ако месото на мидите е оранжево, това е жена, мъжете са бледо бежови. Няма разлика във вкуса.

Направете сами паста от червено къри, съвети и трикове

Тайландските готвачи се кълнат, че удрят къри пасти в хаванче, защото по-добре отделя маслата и ароматите. За това ви е необходим тежък гранитен хоросан. Устройство, което е достатъчно голямо за прилична порция къри паста, тежи поне седем килограма. Нуждаете се от тежестта, за да получите стабилност и натиск с хоросана. Това устройство си заслужава за всеки, който обича да готви тайландски. Толкова много баласт е глупост на кораба, разбира се.

Хаванчето на пастата е медитативно, отнема добър час, докато всичко е готово. С хоросани започвате с най-суровите съставки и подправки и добавяте всяка съставка поотделно. Страхотно изживяване е да помиришете как всяка нова съставка издава нов аромат - докато накрая се създаде типичният аромат на пастата.

Блендер или ръчен пасатор също работи на платноходката и у дома. Това е много по-бързо, но пастата все пак е вкусна.

Всяка домакиня, всеки щанд на пазара и всеки ресторант имат своя собствена рецепта за Gaeng Phed. Основните съставки лют червен пипер, шалот, калган, лимонена трева, кафир вар, чесън, корен от кориандър и паста от скариди (Kapi) са винаги включени. Останалите подправки не са задължителни и всеки може да регулира пропорциите според вкуса си.

Количеството в тази рецепта е достатъчно за две до три ястия. Ако се съхранява на хладно място, пастата ще се задържи известно време. Най-добре е да ги замразявате на порции.

Съставките за домашната паста от червено къри:

8 сушени големи или средно червени люти чушки (вижте съветите по-долу)
2-3 шалота (в зависимост от размера)
4-8 скилидки чесън (в зависимост от размера)
2-3 стръка лимонена трева (само долната, лилава част)
1 малко парче калган
2 кориандър корена (алтернативно някои стръкове кориандър)
1-2 чаени лъжички зърна бял пипер (в зависимост от вкуса)
1 чаена лъжичка кафирова кора от вар (алтернативно кора от органична вар)
1 равна чаена лъжичка паста от скариди (Kapi)
1/2 чаена лъжичка морска сол

1/2 чаена лъжичка семена от кимион
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка куркума

Кои видове лют червен пипер да използвате?

В азиатските магазини при нас обикновено има три вида сушени люти чушки: големи, средни и малки.

Големите люти чушки (Проследяване на лют червен пипер или прик юак) са доста меки. Ако искате вашето къри да е по-меко, но с интензивен червен цвят, използвайте този сорт. Ако едва ли искате острота, все пак можете да премахнете семената.

Средните люти чушки (Sky Pointing Chillies или Prik Chee Fah) имат добра рязкост. Ако използвате този сорт, къри пастата ще бъде пикантна, но не толкова силно червена, тъй като лютите чушки имат по-малък обем спрямо останалите съставки. Отново, по-добре е да премахнете семената.

Малките, адски горещи люти чушки на Birds Eye (също Mouse Shit Chilis или Prik Ki Noo) не са подходящи. В крайна сметка пастата би била твърде гореща и негодна за консумация.

Можете също така да смесите люти чушки: Много големи червени люти чушки с няколко люти люти чушки. Тогава получавате приятен червен цвят и все още острота. Разбира се, всичко работи и със свежи сортове лют пипер.

Бързата подготовка в миксера:

Преди всичко да влезе в блендера, съставките трябва да бъдат предварително нарязани възможно най-фино. В резултат на това дървесните влакна се нарязват по-равномерно предварително, по-късно смесването става по-бързо, пастата става по-равномерна.

Започнете с лют червен пипер: отрежете стъблата и отстранете семената. Накиснете чилито в гореща вода за поне десет минути. След това подсушете и нарежете на малки парченца. (Моля, не задържайте повече очите си.)

Смелете сухите съставки като пипер, кимион и семена от коринандър с мелницата за подправки (или хоросан).

Нарежете на ситно кубчета корените, чесъна и лука. Обелете лимонената трева, нарежете на ситно долната половина.
Отлепете зелената кора на кафирната вар или органичната вар с нож, ако е възможно без бялата. Нарязвайте също на ситно.

Поставете нарязаните съставки в бурканчето на блендера и разбъркайте, докато пастата не стане твърде гладка. Накрая подправете с паста от скариди и разбъркайте отново.

Инструменти: дъска, нож, мелница за подправки, ръчен пасатор или гранитогрес, купа

Последен съвет: ако не можете да намерите паста от скариди (Kapi), можете да използвате супена лъжица рибен сос. Струва си обаче да купите малката консерва, защото тя принадлежи към всяка паста с къри.

Другите съставки калган, лимонена трева и корен от кориандър могат да бъдат замразени без никакви проблеми. След това можете да смесите тайландска кари паста по всяко време. Опитайте мекото, ароматно Gaeng Gari с много индийски подправки, нахут и тиква.