Миди в бяло вино рецепта Thomas Sixt Food Blog
Моята рецепта за миди в бяло вино прави прекрасно ястие. В този пост ви представям изчерпателни инструкции за подготовката на популярните морски създания.
Мидите са на първо място. В допълнение към сезона, давам много съвети и трикове за приготвяне на популярните черупчести, със снимки и видео за готвене.
Забавлявайте се и късмет. Радвам се, ако споделите тази публикация с приятелите си във Facebook и Pinterest!
1-ви сезон на мидите
Традиционните стават домашни Мидите се предлагат в Германия през студения сезон от септември до февруари.
Тогава мидите са много месести и имат отличен вкус благодарение на студената вода. Това важи само за "местните" миди.
Поради различните доставчици и развъждането по целия свят, мидите вече могат да се купуват пресни почти през цялата година.
Предпочитам да ям традиционни миди през сезона.
Съвет за сезона от готвача Томас Сикст
2. Почистете мидите и основно почистване
Винаги измивайте мидите добре, в студена вода, след това измийте. Изстържете черупките с нож, ако е необходимо, ако варовити петна (черупки) от морски анемони се придържат към мидите.
Това важи особено за мидите. Премахнете нишките (брадите), като дърпате настрани. Измийте мидите няколко пъти в редуване на прясна, студена вода.
3. Как разпознавате добрите и лошите миди?
3.1 Тест за мирис
Като цяло, обърнете внимание на миризмата, живите, пресни миди миришат на море и водорасли. Ако мидите миришат неприятно, моля бъдете внимателни и купувайте пресни стоки. Като цяло мидите трябва да се приготвят бързо.
3.2 Отворени миди
Поставете мидите в студена вода, изчакайте няколко минути. След това подреждате широко отворени миди или миди със счупени черупки. Като цяло, обърнете внимание на миризмата, живите, пресни миди миришат на море и водорасли.
3.3 Тест за удар
Леко отворена (1-2 мм) е добре, мидите трябва да се затворят отново, когато чукат или лежат в студена вода. От решаващо значение е мидата да е все още жива.
3.4 Затворени миди след готвене
Можете да игнорирате миди и миди, които са затворени след готвене, миди, които са затворени след готвене, определено не са наред. Яжте само широко отворените миди!
Отворените миди, които вече не се затварят дори във водата, определено са счупени и трябва да се хвърлят в кошчето
Шеф Томас Сикст на теста за свежест на мидите
4. Съвети от италианската кухня
Мидите се съчетават много добре с чесъна, така че обикновено се слага в тенджерата и се оставя да се гушка с мидите.
Количеството чесън определя дали добрият препарат с миди ще просперира или ще се развали, така че с чесъна: по-малко е повече!
Италианската кухня е известна с отлични ястия с миди, нека разгледаме по-отблизо.
Слава богу, бързо разбрах какво носи типичния италиански вкус на мидите 🙂
Първо, чесънът е леко „направен“ златистокафяв в масло, за това ви е необходим сигурен инстинкт, защото той не трябва да става черен и горчив. Между другото, подобно на спагети aglio e olio. Това е погрешно в много рецепти, но е правилно по различен начин.
В сребърната лъжица, която е библията на италианската кухня, е „златисто кафяво“. Това, разбира се, се прави в зехтин и въпреки че проповедниците на готвене в цялата република пишат, че не трябва да пържите горещо със зехтин, италианският готвач и мама все още го правят у дома.
Можете също така да гледате пърженето "Чесън в зехтин" по италианската телевизия за готвене и така се прави.
Това оставя въпроса с Prosecco - всъщност е по-добро от бялото вино, както показаха различните ми опити.
Но ние не искаме да спорим за това, възможно е и добро сухо бяло вино, ако искате да направите впечатление, вземете Lugana Ca dei Frati.
Така че оставете Kupfergrube GG на рафта за вино, ако искате да е „италофилен“ и гответе мидите си с италиански гроздов сок.
Чесънът златистокафяв и италианско вино или просеко създават този типичен аромат, който обичаме.
Главният готвач Томас Сикст за миденото ястие от Италия.