Миди - Форум на Softpedia
A la mariniere (мисля, че се нарича) накратко:
Купете 2 кг пресни черупки, почистете/измийте.
Пригответе 2 специални саксии с черупки, разтопете супена лъжица масло във всяка, сгответе малко зеленчуци (поне лук, чесън и магданоз, но аз добавям други: P), поставете 3/4 чаша ризлинг във всяка добавете тенджерата и варете черупките за около 8-10 минути. Неотворените черупки се изхвърлят. Пържи се с препечен хляб с масло и чесън/доматено пюре.
Или по-просто, купете черупки и специален пакет от дехидратирани зеленчуци за черупки и добавете само вино.
Ям миди доста често. Добре, ядем, защото не съм ял от три месеца.
Добре, сега, след като казахте това, нека ви разкажа как обикновено правя миди.
Броя поне половин килограм и половина. За готвене използвам онези "специални" тенджери за варене на миди, саксии, които лесно съдържат 3 килограма черупки. Истината е, че колкото по-голяма е тенджерата и колкото повече варени черупки наведнъж, толкова по-вкусни ще бъдат.
За тези, които не знаят, тенджерата за приготвяне на миди изглежда така:
Не пестете зеленчуците, които варите с черупките. Тези сашета със сушени подправки за миди не са достатъчни.
Като зеленчуци, в класическата холандска рецепта се използват за два килограма миди, 1 глава лук, 2 праз, 3 или 4 стръка целина, нарязани на тънки филийки, нарязани юфка моркови и един или два дафинови листа и около 30 плода от червен пипер. Не слагам червен пипер, а малки червени чушки, сухи и люти и слагам около половин юмрук. И добавете чесън (нарязан) и лимон (изцедете сока в чашата и след това нарежете лимона на парчета и го добавете към зеленчуковата смес).
Бууун, сега сложих легло със зеленчуци на дъното на тенджерата, след това слой миди, после малко зеленчуци, отново миди, докато свърши. Зеленчуците могат да се поставят или отдолу, или отгоре, но така, разпръснати, те ще придадат още по-добър вкус на мидите. Ако пликът с миди също е имал саше с подправки, изсипете съдържанието на сашето в тенджерата.
Сега изсипвам бутилка бира Hoegaarden (максимум 33 cl) върху черупките, слагам капака и кипвам тенджерата. И оставам с убодени уши. Как чувам как капакът започва да вдига шум, как отивам да видя какво и как. Основното правило е следното: Когато „пяната“ започна да се издига, свалих тенджерата от огъня, (сега изсипвам около три супени лъжици прясна сметана върху черупките; това не е правило), поставям капака, разклащам тенджерата добре нагоре и надолу и я поставям отново на огъня без капака. Пяната отново се вдига, разклащането се повтаря. След третия шейк мидите са готови.
Взимам тенджерата, слагам я на масата, слагам капака до нея (с дъното надолу) и започваме да ядем.
Мидите не се ядат с вилица. Вземете "празна" мида (от която месото е паднало) и я използвайте като щипки (давам снимката като пример само за "щипки", но не и за това, което е в чинията, защото това е друга история, която като gati-o)
Очевидно има много вариации за направата на мидите. Можете да замените бялата бира с кафява бира или полусухо вино (повече да изсъхне). В Зеландия (Югозападна Холандия) някои използват морска вода. А използваните зеленчуци могат да бъдат различни. Сложете домати, чушки или каквото и да било.
Говорейки за зеленчуци. Без картофи!
Когато ядете варени миди, можете да използвате и различни сосове (сос за потапяне), в които накисвате мидите, преди да ги поставите в устата си. „Класическите“ сосове са тези с чесън и уиски.
Отново класиката е да се ядат пържени картофи в допълнение към мидите.
Класическата мидена напитка е. неговата бяла. Предпочитам Hoegaarden (това е единствената бяла бира, която харесвам - от 7-те ястия, които съм пил преди). Освен ако не е Hoegaarden, пия вино. Бял. Не е много суха.
Dev, на 22 август 2009 г., 22:34, каза:
A la mariniere (мисля, че се нарича) накратко:
Купете 2 кг пресни черупки, почистете/измийте.
Пригответе 2 специални саксии с черупки, разтопете супена лъжица масло във всяка, сгответе малко зеленчуци (поне лук, чесън и магданоз, но аз добавям други: P), поставете 3/4 чаша ризлинг във всяка добавете тенджерата и варете черупките за около 8-10 минути. Неотворените черупки се изхвърлят. Пържи се с препечен хляб, намазан с олио и чесън/доматено пюре.
Или по-просто, купете черупки и специален пакет от дехидратирани зеленчуци за черупки и добавете само вино.
Редактирано от iordake_nl, 23 август 2009 - 12:10.