Mhadjeb - обилна закуска от кухнята на Магреб - фен на Франция
Посещението на алжирски приятел в Париж ме вдъхнови да отида на кулинарна екскурзия до Магреб. След като вече бях усърдно погледнал в тенджерата на французите, сега дойде ред на класика от Северна Африка: Mhadjeb. Това са тънки плоски питки, направени от грис от твърда пшеница, които се предлагат на всеки ъгъл на улицата в Алжир с много въображаеми пълнежи. В тази публикация споделям моята рецепта за любимия ми Mhadjeb с моите приятели във Франция и Магреба под формата на илюстрирани инструкции стъпка по стъпка.
Mhadjebs са обилна закуска от магребийската кухня, която е идеална за студения сезон, тъй като ви затопля отвътре благодарение на съставки като кимион и лют пипер. В Париж, в арабски квартали като Belleville или Barbès, видях множество магазини за бързо хранене и пекарни, където можете да си купите Mhadjebs-to-go.
Но пълнените тестени сладкиши са подходящи не само за случайни пристъпи на глад. Когато се сервират със зелена салата, те също могат да заменят основно хранене. Между другото: Mahdjouba означава "покрит" или "забулен" на арабски.
Сърдечно или сладко? Мхаджеб не е същото като Мхаджеб
Пълнене на ключови думи: Какво точно покриват плоските питки? Добре дошли в разнообразната и въображаема ориенталска кухня: вегетарианците ще предпочетат оригиналния вариант с пълнеж от лук, домат и пипер. Ако не искате да се справите без месо, можете да добавите кайма, пиле или риба тон в тигана със зеленчуците. Предлагат се и сладки пълнежи.
Това, което в крайна сметка влиза в mhadjeb, се различава от регион до регион. Например в оазисния град Уаргла можете да си набавите мхаджеби с домати, лук, моркови и картофи.
Плоските торти също са популярни без никакви вътрешни работи. След това като "Msemen" те се потапят в хумус или зехтин или се наслаждават с мед и чай за закуска.
Тортата с тесто има регионално различни имена:
• mtawi в източен Алжир (Jijel, Skikda, Annaba)
• semniyette в Константин
• Маарек в Алжир
• rghayef във Фес и Рабат в Мароко
• el mafrouq в Taourirt
Фино смлян грис - основният компонент на класиката Orient
Преди да мога да имитирам класиката на Ориент, трябваше да се намери подходяща рецепта в Интернет. Това беше най-голямото препятствие, тъй като изглежда, че има безброй варианти за приготвяне на плоски хлябове: блатове с или без пшенично брашно, със или без мая, плоски питки с различни съотношения на смесване на брашно и грис и т.н. Количества, базирани на рецептата на cuisineactuelle.fr.
Популярна съставка в много алжирски ястия е грисът. Грисът е смляна пшеница, която се използва в сладкиши и десерти, но също така и в солени ястия. Грисът от твърда пшеница е изходният продукт за националното ястие в Северна Африка: кускус. За приготвянето на mhadjebs, грисът трябва да бъде (много) фино смлян. Трудно е да го намерите в супермаркета зад ъгъла, но можете да го намерите например в арабски или турски хранителни магазини. Френското наименование на фино смлян грис от твърда пшеница е „semoule fine“. Взех си грис в деликатес в района на Белвил в Париж.
Меси, меси, меси - така успява перфектното тесто на Mhadjeb
Но сега най-накрая е време да започнете да се подготвяте. Наоколо 6-7 Mhadjebs среден размер (достатъчно добър за 3 лица), за тестото са необходими следните съставки:
- 250 г грис от твърда пшеница (ситно смлян!)
- 125 г пшенично брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- Вода
- масло
Първо приготвих тестото за блатовете. За целта смесете грис, брашно и сол в купа за смесване.
Тестото също може да се състои само от грис от твърда пшеница, но добавянето на пшенично брашно прави месенето малко по-лесно, както прочетох. След това постепенно добавяте малко вода и или замесвате тестото с ръце, или оставяте машина за месене на тесто да ви помогне. Първоначално смесих съставките с водата машинно, тъй като беше доста ронлива. Колкото повече вода добавих обаче, толкова по-лесно се обработваше тестото и то ставаше меко и гладко.
Месих тестото с топчетата на ръцете си върху намаслената работна повърхност, докато беше хубаво и гладко и можеше да се раздърпа. Важно: не месете тестото твърде кратко. В повечето рецепти се препоръчва време на месене от 15-20 минути. Още съвети за приготвяне на перфектното тесто за махаджеб можете да намерите в това видео (на френски):
След това топката тесто трябва да остане покрита за около 20 минути.
Плънка Mhadjeb: плоско тесто със средиземноморски интериор
Докато тестото си почиваше, аз се погрижих за обилното пълнене. За това са подготвени следните съставки:
- 4 домата
- 3 големи лука
- 200 г кайма
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- чесън
- Пипер
- Сол
- Ras el-Hanout (смес от подправки, направена от много различни съставки като кимион, кардамон, карамфил, индийско орехче, бахар, люти чушки и др.)
- Harissa (люта чили паста)
Първо разполовете лука и нарежете на тънки пръстени, след което нарежете доматите на кубчета.
Задушете лука в тиган в зехтин, добавете домати, кайма и 1 чаена лъжичка доматено пюре, подправете със сол и черен пипер.
Подправки като Ras el-Hanout и Harissa не трябва да липсват, така че пълнените плоски питки да се превърнат в изискано ориенталско ястие. Те могат да бъдат закупени във всеки голям супермаркет в тази страна и са една от основите на магребийската кухня. Подправете внимателно плънката до желаната степен на пикантност. Накрая намалете месо-зеленчуковата смес, докато има леко кашава консистенция (вижте снимката).
След това оставете сместа да се охлади за кратко, преди да я добавите към тестото. Важно: Пълнежът вече не трябва да съдържа течност, в противен случай тънко разточеното тесто би се разкъсало.
От голямата топка тесто, която оставих да си почине за около четвърт час, направих седем малки топчета тесто и ги намазах с малко масло.
Раздърпах ги с ръце и след това ги разточих много тънко с точилка и ги оформих в квадратна форма. През тестото виждах работната повърхност. По принцип има два начина за сервиране на mhadjebs: Или обърнете четирите страни навътре, или ги навийте като палачинки. Реших се за първия вариант.
Част от охладения пълнеж от кайма и зеленчуци се разстила в средата на разточения квадрат от тесто ...
и внимателно сгънати от четирите страни към средата, така че да се припокриват. Сгънатата тестена торта изглежда като на следващата снимка. Е, може би не бих спечелила награда за красота с него. Но е добре известно, че само вътрешните ценности са важни - и те са вкусни. 😉
След това запекох средиземноморските хлебчета в намасления тиган на умерен огън за около 3 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Накрая може да се сервира. Както бе споменато по-горе, mhadjebs в комбинация със салата са повече от обикновена закуска за мен.
Между другото: Кнедлите все още имат добър вкус на следващия ден, когато са затоплени (в микровълнова фурна или в тиган), ако се държат покрити в хладилника за една нощ.
Mhadjebs наистина имат много калории и изискват определено време за подготовка, но те са идеалната душевна храна за студените и неудобни дни.
Приятен апетит и се забавлявайте да го направите сами!
Можете да ми зададете въпроси относно подготовката на mhadjebs в раздела за коментари след тази публикация. Ще се радвам, ако споделите опита си с копирането на пълнените питки с тесто с мен в коментарите. Може би ще опитате различен пълнеж или ще промените съотношението на смесване на тестото?
Здравейте, казвам се Мартин Стенке и работя в онлайн маркетинга. Франция е моята страст от младостта ми. Обичам звука на френския език, игри с думи, френска сладкарница и др. В този блог бих искал да споделя моя опит с тази прекрасна страна с други франкофили. Лекция в Бон!:)