Междинни хранителни продукти - кулинарна технология
Полуобработени продукти в кухнята, междинни хранителни продукти (P.A.I.).
Междинни хранителни продукти, кулинарни помагала, полуобработени продукти
Междинни хранителни продукти, кулинарни помагала, полуобработени продукти. при готвене, по дефиниция, всички тези термини се отнасят за всички хранителни продукти, които са преминали началото на подготовката (белене, резитба, предварително готвене и т.н.) преди да бъдат пуснати на пазара.
Хранителните продукти се класифицират в 6 диапазона
1-ва гама: сурови, непреработени пресни продукти (месо, риба, плодове и зеленчуци). Те се държат на хладно или на стайна температура.
2-ри диапазон: консервирани продукти (консервиране и стерилизация), които имат срок на годност (най-добре преди датата) от 2 до 5 години и които могат да се съхраняват при стайна температура, мазе, килер, шкаф.
3-ти диапазон: Замразени продукти (дълбоко замразяване, замразяване) да се съхраняват във фризера при -18 ° C.
4-ти диапазон: Сурови, готови за употреба продукти, опаковани под вакуум или в модифицирана атмосфера (салата в сашета, нарязани плодове.). Те държат средно 8 дни в хладилник.
5-ти диапазон: варени или предварително сварени продукти (готови ястия, опаковани под вакуум или под атмосфера), чийто срок на годност зависи от метода на опаковане.
6-и диапазон: дехидратирани, лиофилизирани продукти, които могат да се съхраняват няколко месеца при стайна температура (сушени гъби)
Какво наричаме междинни хранителни продукти ?
Групата PAI обединява всички продукти от 2-ра до 6-та гама като:
Полуобработени продукти, примери:
- Готово за готвене пиле (PAC) цяло или на парчета (опаковано във вакуум и охладено)
- Панирани и предварително приготвени парчета птици (замразени)
- Разфасовки от бутер тесто (замразени или под инертен газ)
- Зеленчуци от четвърта гама (вакуумирани)
- Яйчни продукти (смесени яйца, прахообразни белтъци и др.)
Кредити за работа (попълнени бази данни, готови за използване), примери: