Междинна закуска по Коледа

Коледно печене. Деликатесите, приготвени с типични подправки, миришат примамливо. Има обаче няколко неща, които хората с диабет трябва да обмислят, преди да предприемат действия.

Снимка: Stockfood/Urban

-->

По време на Адвент и Коледа е традиция в много семейства да се пълнят чинии с домашно изпечени бисквитки и коледни лакомства, като принтен, спекулу, меденки, макарони, марципан, нуга, домино, смокини и ядки. Много от тези сладки са с високо съдържание на мед, захар, сушени и захаросани плодове, масло, шоколад и ядки; това ги прави много богати на въглехидрати, мазнини и калории. Хората с диабет не трябва да минават без сладкиши, но трябва да внимават да не ядат твърде често и само в малки количества. Извършвайки самопроверки на кръвната захар преди и след консумация, всеки може и трябва да разбере за себе си кои сладкиши и в какви количества може да консумира, без кръвната захар да се повиши нежелателно високо. Нормалната захар вече не е табу при диабет. Специализираните дружества на лекарите по диабет и диетолозите посочват в своите насоки, че малки количества обикновена захар и подсладени с нея продукти не натоварват метаболизма, при условие че тези въглехидрати се вземат предвид и не се консумират допълнително.

Дори изпечен

Съвет: Нарежете пайове, торти и сладкиши на тънки филийки и малки порции или използвайте малки формички, за да изрежете. По този начин изядената порция изглежда малко по-голяма.

Коледни бисквитки

(Средни цифри като оценка) Количество калории KH (g) мазнини (g) домино 1 брой (13 g) 50 9 1 Elisen Gingerbread 1 брой (40 g) 165 26-ти 5 медена торта 1 тънък Sch. (20 g) 70 13 1 Кокосови макарони 1 брой (25 g) 80 10 4-ти Джинджифилови сърца 1 малка Парче (10 g) 40 7-ми 1 (с шоколад) 1 голямо парче (25 g) 100 18-ти 3 Марципанов картоф 1 брой (7g) 35 4-ти 1 нуга 10 g 55 6-то 3 Пралине с трюфел 12 гр 70 7-ми 4-ти Печат 1 брой (20 g) 90 12 4-ти ром топки 20 гр 80 14-ти 2 Спекулатий 1 брой (10 g) 45 6-то 2 Тестени бисквитки 1 брой (10 g) 50 5 3 столлен 1 малка Sch. (40 g) 160 20-ти 8-ми Ракия череша 11 g 40 5 2 Канелени звезди 1 малка Парче (6 g)
1 среда Парче (15 g)

Съставки за печене

Прясно напуканите ядки са много популярни през коледния сезон. Бадемите, лешниците и орехите се смилат или нарязват на сладкиши и сладкиши или се използват за декорация. Ядките обаче съдържат много мазнини и следователно са много хранителни и калорични. Въпреки това, мастните киселини са предимно ненаситени и следователно по-полезни за липидите в кръвта, отколкото наситените мастни киселини. Ядките също имат високо съдържание на калий, магнезий, желязо, витамин Е и фолиева киселина. За разлика от тях, с малки изключения, като кестени, съдържанието на въглехидрати в тях е само ниско.
От смлените лешници и бадеми се прави нуга или марципан чрез добавяне на захар, шоколад и аромати. Когато се прави марципан, към суровата смес се добавя пудра захар. Обикновените бадеми, известни още като сладки бадеми, се използват за готвене и печене. Горчивите бадеми могат да се използват само в много малки количества като подправка, защото понякога съдържат несъвместими съставки.
Стафидите, смокините и фурмите се предлагат като сушени плодове. Топлината или въздухът отстраняват водата от плодовете по време на процеса на сушене. Тъй като обаче естественото съдържание на захар в плодовете се запазва, около 20 грама сушени плодове съответстват на една порция KH, BE или KE. За да се осигури срокът на годност, плодовете могат да се сярят и консервират.
Захаросаните плодове (портокалова кора, лимонова кора, ваучерни плодове) се получават чрез накисване или варене в концентриран захарен разтвор. Те могат да бъдат оцветени, консервирани и обработени със серен диоксид.

Коледни бисквитки с типичните им съставки

Stollen (Dresdner Stollen, Quarkstollen, Almond Stollen и др.): Направен от тесто с дрожди с високо съдържание на мазнини, стафиди, султани, касис и/или захаросани плодове, евентуално с бадеми или пълнени с марципан/персипан, ядки, мак.
Около 25 g съответстват на 105 kcal и 1 KH порция

Меденки: могат да бъдат покрити (с кувертюр или глазура), гарнирани и пълнени; високо съдържание на мед/захар; Могат да бъдат включени подправки, ядки и плодови препарати.
Около 25 g съответстват на 105 kcal и 1 KH порция

Медена торта: като тесто за меденки, но половината от захарите, които съдържа, се състоят от мед.
Около 20 g съответстват на 60 kcal и 1 KH порция

Тестени бисквити: произведени от по-меки тестени изделия с относително високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар.
Около 20 g съответстват на 100 kcal и 1 KH порция Spekulatius: направен от твърда тесто от тесто с висока захар, но с ниско съдържание на мазнини, често с масло; евентуално с подправки.
Около 20 g съответстват на 100 kcal и 1 KH порция Макаронова маса: от натрошени ядки или изсушен кокос, белтък/жълтък, захар; С изключение на кокосовите макарони, не се добавят брашно или нишесте.
Около 25 g съответстват на 110 kcal и 1 KH порция

Хранителна стойност на съставките за печене

(на база 100 g) Мазнини в g KH в g калории Фиг - 58 280 Лешници 62 11. 640 пчелен мед - 75 310 Бонбонени плодове - 64 265 Изсушен кокос 63 6-то 610 Кувертюра 55 32 560 Бадеми 54 4-ти 570 Кестени 2 36 170 марципан 18-ти 69 460 Сурова паста от марципан 35 37 510 Стафиди - 66 300 Орехови ядки 62 11. 650 Лимонова кора/портокалова кора - 62 260 захар - 100 400

Мартина Шулц-Фолкенберг, диетолог, д-р мед. Моника Толер от екипа по хранене в Германската клиника по диабет към Германския институт за изследване на диабета в Дюселдорф.