Мезей Елмира Желязото и фитоктокът
Недостигът на желязо, особено при деца и жени, е много често срещан, коварен проблем, който може да бъде отстранен предимно с недостиг на желязо, поради което не може да бъде отстранен с недостиг на желязо.
Ако бъде освободен човек от 70 кг, приблизително Ще останат 3 кг пепел. Тази пепел съдържа само 14 грама микроелементи. Това означава, че само 0,02% от общото телесно тегло. Въпреки това, тяхното присъствие и ефект, въпреки невероятно малките им количества, са жизненоважни за здравословното функциониране на човешкото тяло. Най-малко 15 от микроелементите са от съществено значение за живота, т.е. те са незаменими. Те включват желязо.
Желязото е съществен елемент за дихателните функции и за снабдяването на тъканите с кислород. 70% от запасите от желязо в организма се съхраняват в хемоглобин (кръв), 3% в миоглобин (мускули), а останалото в черния дроб, далака и костния мозък. Желязото е също така необходимо за мозъка, тъй като желязото е необходимо за образуването на влагалищната обвивка или за синтеза на стимуланти. В случай на недостатъчно снабдяване с желязо, тялото първо използва желязото от тези запаси, едва след изчерпването му съдържанието на хемоглобин в кръвта намалява и се развива анемия.
Дефицитът на желязо при кърмачета и малки деца е много по-труден за компенсиране на дефицит на желязо, отколкото при възрастни и това може да има сериозни последици. Той може да повлияе отрицателно на развитието на нервната система, да причини затруднения в ученето, двигателна дисфункция и определено намаляване на нивата на серотонин и броя на допаминовите рецептори.
Диетата без млечни продукти и без глутен може значително да подобри усвояването на желязо. Свързаното с хем желязо, намиращо се във фуражите за животни, червените мазнини и червата, се абсорбира два пъти до три пъти по-добре от негемовото желязо в растителните храни.
Фитиновата киселина, за чието име обикновеният човек вероятно никога не е чувал (дори практикуващите палауи), е обект на много изследвания и няколкостотин статии в съвременната хранителна литература разглеждат нейните ефекти. Учените са съгласни, че високофитичното хранене на основата на зърнени и бобови култури допринася за недостига на минерали.
Това е особено проблематично в страните от третия свят, но западната миграция с по-високо съдържание на зърно поради грешни препоръки за заетост също предизвиква тревожни тенденции. Анализите показват, че в диетата присъстват калций, магнезий, желязо и цинк, но поради високото фитично съдържание на соя и зърнени храни, той не може да бъде усвоен.
Соята, считана за здравословна храна в много хранителни насоки, има едно от най-високите фитични и вредни лектинови съдържания в бобовите растения. Съдържащите се в него фитати са много устойчиви на стандартни техники за редукция на фити като напр. дългото време за готвене. Съдържанието на фитит може да бъде намалено само чрез продължителна ферментация.