МЕТРО - Вдъхновения
Най-високата степен на кулинарен вкус е рядка и ценна.
Хайвер, чиста луксозна храна
Самият хайвер е същността на лукса и ястие, което предлага възможно най-висока степен на кулинарен вкус. Халикра се смята за най-известното ястие в света, а зад него се поставят всички останали ястия. А готвачите и готвачите могат да направят гастрономическото преживяване на своите гости още по-вкусно с помощта на креативни идеи.
Скъпоценните черни топки не винаги са се смятали за деликатес - хайверът се е считал за храна на бедните дори в средата на 19 век. Рибарите в Каспийско море и река Волга отдавна са били известни със своя отличен вкус и висока хранителна стойност - но те биха могли да продадат много малко от него, тъй като той се влошава много бързо при липса на подходящо замразяване. В същото време в някои части на Съединените щати популациите на есетрата са се увеличили толкова значително, че са се борили с изобилие в предлагането на хайвер, толкова много, че рибните питки са били ядени безплатно в заведенията за хранене: солени закуски са оставили гости жадни и увеличени приходи от ресторанти., оборот също. Халикра се превърна в специален и ценен деликатес едва когато популацията на есетрата беше намалена и когато транспортирането на хайвер стана по-лесно и по-лесно благодарение на развиващата се технология за замразяване.
Най-търсеният сорт хайвер все още е есетровото яйце. Трите най-важни версии на хайвер са кръстени на есетрата, от която са получени Белуга (предимно попълнена в кутия със син капак) Осетра (с жълт или зелен покрив) и Тежка (с червен капак). Съдържанието на сол в хайвера е другият най-важен отличителен критерий. Повечето гастрономи означават Malosol („малозол“ на руски „малко сол“), такива яйца съдържат по-малко от 6% сол. За разлика от тях, барел хайвер със съдържание на сол 10-12% издържа много по-дълго от Malosol. В противен случай, след като рибата бъде убита, яйцата остават светли и полупрозрачни, потъмняват само след осоляване.