Методи за тандирна конструкция, гориво
Почти всяка година семейството ми пътува до Крим на почивка, но тази година беше изключение. И наскоро, като видя в супермаркета "Tandoor cakes", синът ми, възхитен, каза: "Мамо, помниш ли какви вкусни сладкиши с билки и сирене купихме в Rybachye, от чичо Tulyagan?"
Сухопътна тандура
Спомням ли си? Разбира се, никога няма да забравя божествения вкус на тези невероятни торти. Като чичо Туляган - истински майстор в приготвянето на ястия в тандура. Може би затова, поддавайки се на носталгия, предложих на семейството си да построи тандир у дома и те ме подкрепиха. Но първо решихме да разберем какви са те като цяло. Нека се опитаме да направим това заедно.
Малко история
Историята на произхода на тази уникална печка е безвъзвратно загубена, а тайните на създаването на тандур се пазят от източни майстори на керамиката, които ги предават от поколение на поколение.
Историята на произхода на тандура е загубена
След като се разпитах малко с приятели, обърнах планини полезна литература и прелистих стотици интернет страници, научих, че тандур се случва:
- наземен;
- яма (земна);
- преносим (модерна версия).
Как се прави тандур
За да направят тандура, древните занаятчии обаче, както пазителите на традициите днес, използвали специална каолинова глина, която се наричала „жива“. Към него се добавя малко вълна от овце или камили, което прави вискозна маса, която се оставя да узрее една седмица. През всичките седем дни глината и вълната трябваше да бъдат добре смесени с кетмени.
Глина за тандур се приготвя за седем дни. Снимка от сайта lodki-saturn.ru
След седмица започнаха да извайват тандур и всеки майстор го правеше по свой начин. Ще ви разкажа за метода с помощта на дъбова бъчва.
И така, докато глината узряваше, капитанът взе дървена цев, малко по-голяма от планираната тандура, и леко отслаби металните обръчи.
След това в цевта се излива вода и в продължение на пет дни дървото набъбва. След това водата беше излята, цевта обърната и изсушена за един ден. След това той беше изцяло покрит с обикновено слънчогледово масло отвътре и оставен за още 12 часа - за импрегниране.
След това, колбаси с дължина около 0,5 м и диаметър около 6 см са направени от „жива“ глина, вече узряла по това време, която се навива на лента с ширина около 2 см. Всяка лента беше нарязана на малки парчета и, поставяйки ги една върху друга и уплътнявайки плътно, напълно покриваше вътрешните стени на цевта. На върха те бяха положени няколко пъти в голям слой, за да се стесни шията до 0,5 м. Когато цялото вътрешно пространство на цевта, с изключение на дъното, беше покрито с ивици "жива" глина, те задължително бяха изгладени, елиминирайки и най-малките нередности и, като че ли, се сплитат.
Готов тандур отвътре
Веднага след като фурната за кана беше готова, тя беше оставена на слънце за един месец - да изсъхне.
