Методи за приготвяне на хляб у дома; Електронно списание за фрезоване и хлебни изделия

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

хляб

Има два основни метода за приготвяне на тестото: без майонеза (пламадеала) или директен, съответно с майонеза или индиректен.

Метод без майонеза или директно приготвяне на тесто:
Състои се от една фаза и включва месене на цялото количество брашно, вода, сол и мая при месене на тесто. Този метод използва количество дрожди 2 до 3 пъти по-голямо от това за непряко приготвяне. За да се увеличи хранителната стойност на хляба, в началото може да се добавят захар, липиди или други добавки. Времето за втасване зависи от качеството на брашното, маята и условията на втасване. Основните недостатъци на този метод са свързани с лошото развитие на вкуса и аромата на хляба, порьозността на сърцевината, както и увеличената консумация на мая.

по инж. Мария Арделяну, „Домашно приготвяне на хляб и тесто“, Ed. Ceres, Букурещ, 1978