Методи за готвене на плодове и зеленчуци; венците
Кои са най-добрите начини за приготвяне на плодове и зеленчуци ?
Пресните плодове и зеленчуци представляват, дори след готвене, много важен източник на витамини и минерали. Ако плодовете и зеленчуците са пресни, те ще запазят максимум съставни части, но тези вноски ще варират според начина на приготвяне:
Готвене на зеленчуци във вряща вода
Загубите са големи, достигайки 40% за витамини и някои минерали. Този метод на готвене е подходящ за кореноплодни зеленчуци: моркови, ряпа, рутабага, кронес, пащърнак,. Не удължавайте ненужно готвенето, за да избегнете измиването им.
Парене
Зеленчуци (тиквички, черен пипер, гъби, патладжан, картофи,.) И плодове (ябълка, круша, слива, праскова, кайсия) се готвят във водата им. Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова повече витамини ще бъдат запазени: около 30% загуба. Минералите, от друга страна, ще бъдат концентрирани от този вид препарат.
Готвене на пара
Шампион на вкуса, той също така запазва минерали. От друга страна, загубите на витамин С са около 30-35%, те се дължат на окисляването. За да ги ограничите: гответе бързо, като държите зеленчуците "al dente". Зеленчуците, най-подходящи за този тип готвене: карфиол, броколи, тиквички, аспержи, артишок, праз, картофи, .
Готвене в тенджера под налягане
Намаляването на времето за готвене прави възможно запазването на голяма част от витамините (загуба от около 30%). За да ограничите разтварянето на минерали в течността за готвене, изберете кошницата за пара (същото време за готвене). Картофи, брюкселско зеле, зеле, моркови, ряпа, са зеленчуци, подходящи за тенджера под налягане.
Зеленчуци и плодове, задушени в тиган или в уок
Метод за приготвяне, който запазва витамини (загуба около 25%) и минерали (без загуба), тъй като времето за готвене е кратко (зеленчуците остават хрупкави) и без течност за готвене. Не забравяйте да ограничите добавянето на масло, за да не претоварите ястието с калории.
В уока смесваме ситно нарязани зеленчуци, за да направим пържени ястия, богати на вкус, цвят и различни микроелементи: гъби, морков, тиквички, лук, чесън, кълнове от боб, копър, пипер, .
Какво е въздействието на тези загуби върху хранителния баланс? ?
Зависи от разглеждания зеленчук: зелето, богато на витамин С, е много добър източник, дори когато се готви. Една порция (200 г) варено зеле покрива всички наши ежедневни нужди.
От друга страна, тиквичките или морковите, които са по-слабо надарени с тях, след готвене са вторични източници на витамин С, но осигуряват други основни микросъставки.
И все пак „суровите зеленчуци“ представляват първостепенен принос в минералите (калций, калий, магнезий, желязо.) И във фибрите. Последните, омекотени чрез готвене, имат предимството, че се понасят много добре на храносмилателното ниво за най-крехките.
Дали готвенето във фолио във фолио е токсично ?
Много често препоръчваме готвене във фолио: без мазнина и без добавена вода, то зачита хранителната плътност на плодовете и зеленчуците, както и техния вкус.