Методи за готвене, които правят храната токсична
Когато планират диетата си, повечето хора са заети с това, което ще ядат, докато по-малко с това как ще приготвят съставките. И все пак, ако не използваме добър метод, храната може да стане токсична.
Създадено: 6 февруари 2018 г. 13:54
Променено: 16 февруари 2019 г. 8:56 AM
Готвенето крие сериозни опасности
Готвенето крие доста сериозни опасности за нашето здраве. Дори и този, който яде съзнателно, е склонен просто да погледне колко протеини, мазнини, захар, фибри и други въглехидрати, витамини и т.н. е в съставките, но по-малко се има предвид как съставките в храната се променят по време на приготвянето. И все пак някои техники са специфични те правят храната опасна.
Алкохолът не се изпарява по време на готвене
Смело използваме вина или спиртни напитки за яхнии и различни ястия с паста, вярвайки, че алкохолът в тях се изпарява при готвене. Това обаче не е вярно!
Ако някой все още си спомня училищните си изследвания по химия, той знае, че топлината причинява химически реакции, които никога не се случват при стайна температура. Тоест, по време на готвене - и това е същността на операцията, наред с други неща - ние променяме химическата структура на храната, което води до по-лесна консумация, по-добър вкус и по-лесно храносмилане. Термичната обработка обаче също произвежда вещества, които могат да причинят сериозни заболявания като рак. При печене или печене на скара например аминокиселините, захарите и креатинът реагират при високи температури, за да произведат съединения, които подпомагат образуването на тумори. Други методи за готвене също могат да увредят протеините. Някои от денатурираните протеини, които губят естествената си структура, са сред съединенията, които най-много увреждат червата ни. Но можем също да окисляваме мазнини по време на готвене, например. Полиненаситените мазнини са силно реактивни поради топлина и други химични ефекти: загрятите масла например произвеждат така наречените дикарбонили, които причиняват клетъчни мутации и могат да допринесат за рак.
В книгата си Bulletproof Diet Дейв Аспрей, президент на здравния институт в Силициевата долина, обръща специално внимание на това как да избегнем токсините, които попадат в тялото ни чрез храната. Той също така покрива опасностите от различните методи на готвене, които могат да създадат токсини в храната. Въпреки че списъкът по-долу не е изчерпателен, той подчертава най-важните. В същото време се оказва, че почти винаги рискуваме с готвенето, особено ако излагаме съставките на прекомерна топлина.
Парене
Изпарението помага да се предотврати окисляването на мазнините, но процесът има тенденция да денатурира напълно протеините. Паренето за кратко време е добре, но оставянето на много месо в печката с часове не е добра идея. Паренето е добър начин за приготвяне на зеленчуци, но и тук трябва да се внимава, за да се избегне преваряването.