Методи за готвене и консервиране на нахут
Аз съм деклариран фен на нахута, който срещнах доста късно, тъй като като дете избягвах почти всичко, което идваше от семейство Бобови. Нямах представа какво губя. Пълен с протеини, фибри, антиоксиданти и с лек орехов вкус, нахутът се вписва перфектно в много ястия, от традиционни азиатски ястия (хумус, фалафел, харира и др.) До супи, салати или яхнии. Независимо от рецептата (с изключение на фалафел, който се приготвя с рехидратиран нахут), нахутът се сварява отделно, защото отнема много време, за да бъде готов. В зависимост от предварителното готвене може да се готви повече или по-малко, но дори и с тенджера под налягане готвенето отнема около час. Това е една от причините, поради които мнозина предпочитат да купуват пържен нахут, консервиран и с право, особено ако рецептата изисква само 200-300 грама нахут. Усилията изглеждат безполезни, когато трябва да приготвим малки количества, но има решение да се използва нахут от известен източник, който не е в метални кутии, с добавена сол или консерванти.
Това е моят метод за хидратиране, готвене и консервиране на нахут. Това е неочаквано лесно и можете да използвате малки порции, когато имате нужда.
Стъпка 1 - Хидратация
Има няколко метода за хидратация, повече или по-малко бързи. Тъй като е трудно да се бърза с приготвянето на нахута, планирам това предварително и използвам дълга хидратация, поне 24 часа.
Използва се най-малко 1 кг нахут, като се има предвид, че обемът на зърната се удвоява, когато се хидратира и за тази стъпка ще е необходим голям съд, но и за варене.
Дългият метод
Внимателно поставете нахута в голяма купа, като целите да премахнете дефектния внос или зърнени храни. Измийте в 2-3 води и покрийте с много вода, поне с допълнителна ширина на дланта. Оставя се да престои на стайна температура 12-48 часа, като водата се сменя два пъти на ден.
Краткият метод
Нахутът се избира и изплаква както при първия метод, след което се слага в саксия, покрита с вода. Поставете на котлона и варете 5 минути. Изгасете огъня и го оставете да престои в гореща вода за един час.
Стъпка 2 - Кипене
С помощта на щедра купа покрийте нахута с вода. Можете да поставите вода в очите си или да измерите 3 чаши вода на 1 чаша нахут. Оставете водата да заври и гответе на слаб огън за 1 час или повече, в зависимост от времето на хидратация, свежестта на нахута или използвания съд - тенджера под налягане върши работата много по-бързо.
Времето, когато нахутът е готов, зависи и от вкуса на всеки или от подготовката, за която го използвате. За хумус може да се вари по-добре, а за супи (напр. Минестроне) можете да използвате добре сварени зърна, но които запазват своята твърдост. Солта не е задължителна. Предпочитам да го добавя в крайната подготовка, но можете да сложите 1/2 чаена лъжичка на 1 килограм нахут.
Стъпка 3 - Консервация
Нахутът може да се съхранява в хладилник за няколко дни или да се замразява или затваря в буркани за по-дълги периоди.
Метод 1 - Замразяване
Изцедете течността, в която са се варили зърната, оставете да се охлади и опаковайте във фризерни торби на малки порции, за да се използва индивидуално (100-200g). За да не се залепват един за друг, те могат да се тампонират добре с хартиена кърпа и да се поставят в плик на един слой (ако позволявате време и място във фризера). Съхранява се 1 година.
Метод 2 - Консервиране в буркана
Този път течността се съхранява и се изсипва заедно с нахута в буркани с желания размер. Препоръчително е да направите тази стъпка, докато течността е топла, но не гореща. Използваните буркани се стерилизират преди употреба по метода тук и не се докосват с ръка отвътре.
След като се напълнят, бурканите се пълнят с течност, така че да покрият нахута, да се поставят капаците и да се затегнат добре, след което се поставят в голяма тенджера, застлана с кухненски кърпи. Напълнете с вода, покрийте бурканите с кърпа и кипете 5 минути. Бурканчетата остават в купата, докато водата се охлади и поставете капака за няколко часа, за да видите дали има течове, т.е. не са добре затворени.
Съхранявайте на хладно място, далеч от светлина за 6 месеца.
Остава да ви пожелая повече работа и добър апетит, независимо какво сте избрали да готвите с нахут. Определено ще бъде вкусно!