Методи за готвене - бракониерство, варене и микровълнова печка
В последната част от нашата поредица за методите на готвене ще научите какво е бракониерство, какво да търсите при готвене и как работи готвенето в микровълнова фурна.
1. Кипене/бракониерство
Метод за готвене
Бракониерството (бракониерството) е готвене в много или малко течност, във вода, в бульон или в тенджера на водна баня - в зависимост от вида на храната. Температурата не трябва да надвишава 85 ° C. Бракониерството е изключително нежен процес на готвене.
приложение
* Риба и птици - в малко бульон
* Яйца - в много оцетна вода (без сол)
Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената
Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.
* Кнедли, кнедли, кнедли - в много бульон
* Гювечета, зеленчукови тимбали, кремове, терени - на водна баня (непряко бракониерство)
2. Готвене
Метод за готвене
Готвенето достига температури около 100 градуса по Целзий. Топлината достига храната от всички страни с водата. Той е силно излужен и някои водоразтворими хранителни вещества се прехвърлят във водата за готвене. Мазнините се топят и се издигат до върха (дебели очи). Нишестето набъбва и желатинизира.
Могат да се използват два метода:
* Край на кипене - донесете много течност до точката на кипене в тенджера на най-високата степен. Поставете съответната храна във врящата течност и завършете готвенето на по-малка настройка, напр. Б. Месо, ориз, тестени изделия.
* Студена подготовка - сложете храната и студената течност в тенджера, оставете да заври на най-високата степен и завършете готвенето при ниска температура, напр. Б. Бобови растения, зърнени храни, кости и месо.
Важно е винаги да готвите с капак, за да постигнете по-кратко време за готвене и по-малък разход на енергия.
приложение
Гарнитури, заклано месо (бульон), зеленчуци с твърда текстура
3. Готвене в микровълнова печка
Метод за готвене
Микровълните са много високоенергийни електромагнитни вълни, които проникват в храни, стъкло, порцелан и пластмаса. Вътрешните метални стени на устройството отразяват (= отразяват обратно) микровълните, така че да достигнат до храната от всички страни. Водните молекули в храната, която ще се готви, вибрират силно, така че храната се загрява отвътре, но не получава коричка и се готви за много кратко време.
Микровълните са особено подходящи за размразяване и подгряване на готвена храна. Готвенето в микровълнова печка не е опасно за здравето, но по време на този процес се губят важни съставки като антиоксиданти.
приложение
Готови продукти, зеленчуци, риба и месо